教你咸蛋黃新吃法，不放一滴水，咸香酥脆，大廚見瞭都流口水！
普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
咸鴨蛋大傢都知道是非常下飯的小菜，咸味適中，蛋黃香酥流油。配上一碗白粥，簡直就是讓人忘瞭山珍海味的味道！咸鴨蛋不僅能當做下粥的小菜，還可以烹飪菜肴！不需要多添加調味料，利用咸蛋黃本身的味道融合在食材裡，在飯店裡，大廚塑造出一道道令人回味的菜肴。
咸蛋黃經過炒制過，會出現返沙的反應。在大廚眼裡不叫咸蛋黃，而稱之為“返沙”！所以這期，小廚教大傢烹飪幾道用咸蛋黃制作的菜肴。傢庭式的做法，也能烹飪出飯店大廚的味道！喜歡動手的你，一定不要錯過哦！
《金沙鮮魷》
材料：
鮮魷500克，幹淀粉100克，雞蛋1隻，咸蛋黃3隻。
調味料：
黃油10克，雞粉2克，鹽適量。
制作：
1.將鮮魷處理幹凈，去除黑色的膜，清洗幹凈。用刀切成小圈，瀝幹水份。雞蛋打入碗裡，攪拌均勻。把切好的鮮魷粘上雞蛋液，再裹上一層幹淀粉備用。把咸蛋黃蒸熟，用刀剁碎。
2.鍋裡熱油6成時，倒入裹好粉的鮮魷。炸制金黃色時，倒出控油。鍋留底油，放入黃油熱融化。倒入咸蛋黃碎煸炒起泡沫時，放入炸好的鮮魷翻炒均勻即可。
《咸蛋黃焗南瓜》
材料：
南瓜250克，咸蛋黃3隻，萬能脆炸粉1包。
調味料：
黃油10克，雞粉2克，鹽適量。
制作：
1.將南瓜刨去硬皮，然後用刀均勻切成粗條。粘點水，再裹上一層厚厚的脆炸粉待用。咸蛋黃蒸熟後，用刀剁碎待用。
2.鍋裡熱油6成時，放入裹上粉的南瓜條。炸至定型後，改小火炸至熟透。再升高油溫，炸至金黃酥脆，倒出控油。接著鍋留底油放入黃油熱融化，放入咸蛋黃碎煸炒起泡沫時。放入南瓜條翻炒均勻即可。
《咸蛋黃焗酥香蝦》
材料：
新鮮蝦350克，脆炸粉1盒，咸蛋黃3隻。
制作：
1.將蝦去除蝦頭，在背後用刀劃開一刀，清洗幹凈蝦線，瀝幹水份後。均勻裹上一層脆炸待用。咸蛋黃蒸熟後，用刀剁碎備用。
2.鍋裡熱油6成時，放入裹上粉的蝦。炸至金黃酥脆時，倒出控油。接著鍋裡熱黃油，放入咸蛋黃碎翻炒起泡沫時。放入炸好的蝦，撒入少許鹽焗雞粉翻炒均勻即可。
《金湯海鮮豆腐》
材料：
水嫩豆腐500克，蝦仁50克，蟹柳50克，青菜粒50克，蔥花10克，咸蛋黃4隻。
調味料：
雞粉2克，鹽適量。
制作：
1.將豆腐用刀均勻切成小方塊，放入熱水裡浸泡10分鐘後，瀝幹水份待用。蝦仁處理幹凈，蟹柳切成小粒。咸蛋黃蒸熟後，用刀剁碎待用。
2.鍋裡熱油放入咸蛋黃煸炒起泡沫時，倒入適量的雞湯。放入蝦仁，蟹柳粒和青菜粒煮熟。放入調味料和豆腐，燜至入味時，撒入蔥花，勾芡即可出鍋。
烹飪小知識：
在煸炒咸蛋黃時，一定要用小火！因為咸蛋黃細膩，含有鹽分，特別容易炒糊。