分享幾道越吃越香的大廚傢常菜：豬頭肉、煎小魚、芥菜絲_美食料理

分享幾道越吃越香的大廚傢常菜：豬頭肉、煎小魚、芥菜絲

小小谈美食

2023-05-06 13:09:33

分享一些主廚的傢常菜，更甜更好吃：豬肉、炸小魚、榨菜碎

豬肉的詳細過程

半個豬頭，用刀切成幾大塊，不切不好吃，對壓機也不好。我太弱瞭，媽媽會為我做的。鍋中燒開水，放入豬頭，去血沫。漂燙是制作醬汁前的常見程序，其目的是去除血跡和魚腥味。豬頭這樣處理後，澆上醬汁，成品口感柔軟光滑，品質上乘。高壓鍋加水，放入剁碎的豬頭，加入月桂葉、生薑、鹽、醬油、醃制好的香料。這一袋材料可以做十個丸子，所以我隻用瞭三分之一。高壓鍋運行十五分鐘後，關火。等氣出來瞭，打開鍋蓋，把耳朵撈出來，因為豬耳朵比較薄，容易熟，太軟的話就浪費瞭。把剩下的豬頭倒回去，蓋緊鍋蓋繼續加熱壓十五分鐘。關火，等頭肉不熱的時候，把骨頭和肉分開。將去骨肉放入湯中，繼續加熱壓五分鐘，關火待涼後撈出。

煎小魚的詳細步驟

米技爐調至7檔，中火1-2分鐘。倒入油，當它60%熱時，加入丟棄的魚。轉到檔位5，輕輕加熱並煮至兩面都完成。這條白色的小魚煎起來有點難，需要很大的耐心。隻是在烘烤過程中不要轉動它。魚變硬時轉動。最後，你可以關掉電源，用餘熱來煮另一面。如果你像我一樣不耐煩，我建議你把魚身扔在上面，這樣它就不會粘在鍋底瞭。

詳細步驟芥菜絲

一粒芥末，用水洗凈。將芥菜籽切碎。鹽過夜。

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