地方小吃品牌化：產業升級必由之路_美食料理

像风筝的梦想

2023-05-06 13:31:55

一場疫情改變瞭人們的消費習慣，餐飲新零售的業態呼之欲出，很多新速食產品牌如雨後春筍般地出現瞭，螺獅粉、酸辣粉、小火鍋、蓋澆飯都紛紛速食化擺上瞭貨架。

當然還有久負盛名的南京小吃——鴨血粉絲湯。近日，南京市市場監督局下發瞭《關於南京市鴨血粉絲湯及類似產品食品生產許可相關事項的通知》，不過和其它同類化速食產品相比，鴨血粉絲湯的速食裝生產標準有些姍姍來遲。

根據標準，速食裝鴨血粉絲湯的特征料包必須要保持在總含量的50%以上，且料包裡面的固形物要保持在50%以上。就是料包內的固形物，也就是鴨產品占比也要超過50%。

目前網上售賣的速食鴨血粉絲湯中，除瞭像南京冠生園這樣的烘焙食品老字號品牌外，還有好幾款都是線下連鎖店品牌，例如回味贊、鴨得堡。其產品規格也大多已經超過瞭50%。

雖然市場上已有類似產品，但從質量上來看，有標準的鴨血粉絲湯避免瞭偷工減料，有利於速食湯料保持風味。更重要的是，標準劃定瞭安全底線，守住瞭品質門檻，讓消費者能夠放心購買。

鴨血粉絲湯標準落地後，網友還在為鴨血粉絲湯能否隨螺螄粉申遺爭論不休時，今年公佈的第五批國傢級非物質文化遺產代表性項目名錄中，螺螄粉卻已上榜。鴨血粉絲湯要想成功出圈，也需要做好標準化，使其產業鏈完善，才能做大規模做大市場。此次鴨血粉絲湯速食裝標準出爐，或許就是能讓它在餐飲零售市場脫穎而出的關鍵一步。