周末必備小零食，雞爪這樣做軟爛可口，比炒的涼拌的還香！_美食料理

云南活动

2023-05-06 15:22:51

周末休息日少不瞭追劇看綜藝，或是三五好友聚在傢裡看電影，這時候就少不瞭小零食瞭，今天給大傢分享一款周末必備小零食，雞爪這樣做軟爛可口味道佳，比炒的涼拌的還香！

所需食材：

新鮮雞爪600克、蔥薑蒜少許、

豆瓣醬、蠔油、腐乳、冰糖、料酒、

老抽、醬油、八角和桂皮等調味品；

做法：

1.雞爪用清水反復沖洗幾遍，用剪刀剪去指甲後用牙刷將表面雜物處理幹凈，放入空盆中，加入足量清水浸泡一個小時以上，將雞爪中殘留的血水泡出，撈出瀝幹水分後備用；

2.雞爪倒入空碗中，倒入足量的清水和少許料酒，加入切好的蔥段和薑片，大火燒開後，用雞爪不停翻動，待到其完全變色後，撈出用冷水迅速沖洗冷卻，瀝幹水分備用；

3.大火將鍋燒熱，鍋中加入足量的食用油，待到油溫升至六層左右，將準備好的雞爪倒入鍋中，持續用小火慢煎，直至雞爪表皮有褶皺產生，撈出後再用冷水迅速冷卻，瀝幹水分備用（可以使炸好的雞爪表皮迅速冷卻收縮，產生虎皮般的質感）；

4.另起一鍋，大火燒熱後加入少許食用油，待到油溫升至四層左右，放入冰糖熬化，然後加入準備好的豆瓣醬、八角、桂皮和幹辣椒，最後倒入適量的蠔油和老抽調成醬汁；

5.倒入炸好的雞爪翻炒一下，使其表面能均勻地裹上一層醬汁，最後倒入足量的清水，加入準備的腐乳和一丟丟米醋，大火燒開後，蓋上蓋子煮四十分鐘，待到鍋中雞爪完全軟爛後，加入少許食鹽，繼續煮十分鐘，即可關火出鍋；

6.這樣一道美味的醬香雞爪就完成瞭（有時間的小夥伴可以放在冰箱裡再浸泡一晚，這樣更加入味）。