臘八蒜的醃制步驟，你都知道嗎？_美食料理

臘八蒜的醃制步驟，你都知道嗎？

健康养生观察

2023-05-06 15:23:02

雖然人們說的臘八蒜做法看起來很簡單，但是有不少人醃制出來的臘八蒜依然差強人意，味道總是欠缺那麼有點，那麼臘八蒜怎麼醃制好吃呢？

1、取適量紫皮大蒜放入盆中，加適量的清水，浸泡10分鐘後，將大蒜的外皮去掉，用水浸泡過的大蒜特別容易去皮，然後用刀將大蒜的根部切掉，這樣可以使大蒜更好地吸收米醋，更快變綠。取一個無水無油的玻璃罐，倒入一瓶蓋高度白酒，晃動玻璃罐，使白酒均勻地蘸滿玻璃罐的內壁，加白酒後，醃出來的臘八蒜不會黑心，保存時間也更長。

2、鍋內加入適量的米醋，大火煮沸後，加入少許冰糖，將冰糖熬化後，關火，將晾幹水分的蒜瓣裝入玻璃罐中，倒入放至溫熱的米醋，完全沒過蒜瓣即可，溫醋可以縮短蒜瓣變綠的時間，冰糖可以綜合米醋的酸味，增加臘八蒜的風味。

3、在玻璃罐瓶口蓋上2層保鮮膜，密封嚴實後，放到溫度較高的暖氣上，每天拿到室外醃制3個小時，再拿回室內，等蒜瓣完全變綠後，臘八蒜就醃制好瞭，即可食用。

首先建議想要醃制臘八蒜的話，最好選擇用紫皮蒜，計劃醃制多少就準備多少的量，然後去皮放到容器裡，適當白酒、米醋等等，做好之後放置一段時間，等變綠瞭就可以吃瞭。

值得一提的是，紫皮大蒜中的蒜素含量要比白皮大蒜高很多，且辛辣味也比白皮大蒜更濃。更重要的一點是，紫皮大蒜中含有一種具有美容養顏、殺菌消炎、抗氧化作用的物質“花青素”，而在白皮大蒜中卻沒有這種物質。

這些你都瞭解瞭嗎？

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