“你是不是沒吃過苦”
提到新疆，總是第一時間想到甜。有香甜的水果，哈密瓜、蘋果、葡萄、西瓜；有甜蜜的糕點，瑪仁糖、巴哈利、玫瑰花馕、密多維；還有甜美的新疆人，迪麗熱巴、古力娜紮、佟麗婭......
新疆，瓜甜，人也甜。
但有一天，小編喝咖啡加糖時，朋友問我，“這麼愛甜，你一定很不能吃苦吧”
我：？？？
那麼問題來瞭，新疆人真的不能吃苦嗎？
首先我們要知道，“苦”並不是嘴裡嘗到苦味才算苦，實際上，“苦”大致有4個來源：生物堿、萜類、糖苷類，和動物膽汁。包含這四類化合物的食物，都可以被稱為“苦”，比如咖啡中有苦味咖啡堿，陳皮有帶苦的柚皮苷，許多我們熟悉的食物都是有苦味的，我們有時嘗不到苦，可能是因為苦味物質含量少，或者被別的味道（主要是甜）“蓋住”瞭。
常見的苦味食物有很多，比如苦瓜、陳皮、苦蕎麥、苦丁茶、咖啡、茶葉、蒲公英，還有一些蔬菜的葉子如芹菜葉、萵筍葉。
苦瓜，對於愛它的人來說，越苦越香
新疆產“苦”並不多，但這並不意味著新疆人不吃苦味。事實上，新疆人的飲食中，許多都包含苦味。
孜然。每個新疆人對孜然都不陌生，畢竟沒有孜然的羊肉串就沒有靈魂。有些孜然的狂熱粉甚至進化到“凡吃飯必放孜然”的境界瞭，誰能不說新疆人對孜然愛得深沉......
不過很少有人知道，孜然其實也是有苦味的，它的苦味主要來自生物堿，如果不是受潮或者壞瞭，平時嘗不出來。
什麼？想知道苦味孜然好不好吃？長時間高溫加熱試試......
苦菊。夏日限定，涼拌苦菊，是許多新疆人的最愛。苦菊如其名，因含有苷類物質而有微苦，但是許多人吃苦菊喜用鹽水浸泡或者開水焯一下，這讓本就不太苦的苦菊徹底失去瞭苦味。
苦菊不苦瞭，苦菊心裡苦......
芹菜葉。許多人不吃葉子，可能嘗不到苦味。事實上不吃葉子的原因就是因為它苦......尤其是旱芹，據說是芹菜中最苦的一種。
“你不吃芹菜葉怎麼知道它苦？”
“就是因為它苦我才不吃的啊！”
雖然總是被嫌棄，但不苦的芹菜葉也是很好的芹菜葉，它也含有豐富的微量元素、膳食纖維，（更何況浪費糧食是不對的）。炒面中加一點芹菜葉，快活似神仙~
想要不苦，老規矩，焯水！其他帶苦味的蔬菜比如萵筍葉，都可以用焯水的方式去苦。
誰不說一句，焯水永遠滴神！
茶葉。幾乎所有茶葉都是苦中帶甘的，由於飲食多熱、油、肉，因此茶葉作為助消化的飲品，深受新疆人歡迎。不過大多數新疆人都會選擇內地名茶，綠茶是夏季熱銷的茶品，茶水中加一點枸杞和紅棗，先苦後甘的滋味，在這個炎熱的夏天，真真是久旱逢甘雨，讓人欲罷不能。
順帶一提，新疆本地其實也產茶葉，新疆自產的茶葉主要有三種：羅佈麻茶、沙棘茶和昆侖雪菊。由於產量，往往作為保健品或民族特色茶出現，不知道這些茶味道如何？喝過的朋友可以在評論區分享一下口感~
杏仁。小時候吃完杏子，總是會把杏核砸碎，嘗嘗裡面的杏仁。多數時候，嘗到的杏仁都是苦澀的，隻能“yue”一口吐出來。後來才知道，杏仁也分甜苦，作為幹果的甜杏仁，往往隻帶著微微苦，更多的是香醇的口感。
因為苦杏仁有微毒，遇水會產生氫氰酸，阻斷細胞的呼吸鏈，妨礙ATP的產生，有經驗的新疆人總會把杏仁放在水裡泡三天再吃。杏仁的食用方法也有很多，做餅、榨汁、煮粥......沒有不能吃的杏仁，隻有不會做杏仁的新疆人！
大蒜。大傢一定都不陌生，吃過大蒜後帶著微辣和異味的口感，讓人又愛又恨，但很少有人知道，大蒜也是有苦味的，許多人應該也知道熱油炸過的大蒜有時會變苦，這是因為大蒜中含有的硫胺素和核黃素，在加熱後容易發苦。，因此建議大蒜過油時不要讓油溫太高，以免影響口感。
另外，大蒜無端發苦，可能是因為發黴變潮瞭，這個時候就不要再吃瞭！
蒜蓉扇貝，蒸出來的蒜香配扇貝的鮮味，一個字，絕！
啤酒，苦味主要來自啤酒花和加熱時產生的部分。大多數人喝啤酒時，都被發酵的酒味吸引，很少能感受到苦味，尤其是大烏蘇＋烤羊肉，隻剩攢勁瞭！
這麼看來，新疆人不是不能吃苦，而是會“苦中作樂”罷瞭！