飯店炒菜為啥那麼香？大廚教你4個傢常木耳炒菜技巧，難怪很好吃
為什麼飯店做出來的傢常菜都那麼香，而且木耳是很多人都不願意做，也不容易做好的一道傢常菜，今天小編為大傢分享幾道大廚級別的傢常菜，喜歡吃木耳的跟著做起來吧。
『木耳炒肉』
食材：1兩黑木耳、瘦肉、1個辣椒、1根胡蘿卜、半個雞蛋清
調料：精鹽、胡椒粉、1小勺料酒、老抽、半小勺幹淀粉、油、薑、蒜、蠔油、蔥、十三香、雞精、白糖、水淀粉、香油、1勺生抽
黑木耳用涼水泡30分鐘：
1兩黑木耳用涼水泡發，不宜泡時間太長，大約半個小時就可以。
辣椒胡蘿卜瘦肉改刀：
1個辣椒、1根胡蘿卜改刀切成菱形塊，瘦肉切片，不要太薄，稍微厚一點。
肉片加鹽等抓勻醃制：
肉片醃制時的順序不能出錯，很多朋友們都沒有註意過這一個細節。
應該先放入各種調味料之後，抓勻上漿，然後加入雞蛋清同樣抓勻後最後放入水淀粉。
開水下鍋焯木耳1分鐘：
木耳開水下鍋焯水，開鍋之後焯水1分鐘，然後撈出控幹水分。
因為木耳是菌類，所以做的時候一定要焯一下水，這樣吃的更放心。
流程：
1.熱鍋涼油來炒肉片，熱鍋裡加入2勺涼油，油溫三成熱把肉片下鍋進行滑油，把肉片滑至散開撈出。
2.鍋留底油下入蔥、薑、蒜，把配料也下鍋炒出香味，加入半勺生抽、蠔油、十三香、老抽，炒出料的香味。
3.鍋中下入肉片，下入木耳，少加一點鹽、雞精和白糖，翻炒均勻炒至入味，放水淀粉勾薄芡，快速的把木耳翻炒均勻，出鍋之前再淋點香油。
很多朋友在炒木耳的時候會噼裡啪啦直蹦， 炒菜的時候很容易出現手忙腳亂的情況，弄得心情也不好，木耳不直接接觸鍋底就不會崩，今天教大傢正確的木耳炒法，下次可以試一試。
『涼拌木耳』
馬上夏季來臨，不想炒菜的朋友們來上這麼一道菜，保證下酒又下飯，特別爽口。
食材：腐竹、木耳、黃瓜
調料：鹽、白糖、蒜末、小米辣、生抽、陳醋、香油、辣椒油
很多朋友們不知道什麼樣的腐竹好，用手掰斷，不掉渣的腐竹是純大豆制作而成不含添加劑，口感很好。
木耳和腐竹用涼水泡：
清水把腐竹泡三個小時以上，木耳泡發半個小時。
泡好的腐竹沒有硬心瞭給它切成小段。
開水下鍋焯腐竹和木耳2分鐘，撈出放到涼水中投涼，重點是要攥幹水分。
流程：
1.兩根黃瓜洗凈用刀拍，拍完之後再切成小段，這樣的黃瓜口感更好。
2.拌盆中加入半勺精鹽、一勺白糖、蒜末多放、小米辣適量、半勺生抽、大半勺陳醋、香油少許、適量辣椒油，腐竹木耳黃瓜都倒裡邊，喜歡香菜的加點香菜段，用手抓拌均勻。再配上點花生米，味道就更好瞭。
『木須肉』
木須肉如果做好瞭，就是一道非常好吃的傢常菜，在傢裡應該怎麼做肉片特別嫩，雞蛋還入味呢？
食材：外脊肉、木耳、黃瓜、胡蘿卜、雞蛋
調料：鹽、雞精、味精、生抽、蠔油、白糖、老抽、水淀粉
外脊肉剔除筋膜、從中間給它切上一刀、頂刀給它切成大厚片，用清水清洗一遍，泡出血水後然後把肉片晾幹水分。
肉片醃制可以參照上邊肉片醃制方法。
木耳還是要提前焯水。
流程：
1.起鍋少燒點油，油溫三成熱就放入醃好的肉片，快速的攪散肉片。不用炒至全熟，八成熟直接盛出。
2.重新起鍋燒油，把打散的雞蛋下鍋，下鍋後先不要去動它，讓它定型之後炒成大塊之後成盛出去。
3.鍋中留點底油把蒜、蔥、薑爆香，噴點料酒，少許生抽，蠔油放裡邊，炒出香味後，把黃瓜木耳胡蘿卜下鍋，然後下入肉片，快速的給它翻炒均勻，加入半小勺清水，少許鹽，雞精，味精，白糖，來點老抽調個色，放入雞蛋，水淀粉來點勾個薄芡，翻炒兩下就好瞭。
『蔥燒木耳』
蔥燒海參平時不吃，蔥燒木耳天天吃都不成問題，畢竟木耳營養豐富，傢裡平時還是做木耳炒雞蛋，涼拌木耳的多，以後大傢可以試一試蔥燒木耳這道菜，炒好瞭也是嫩滑彈牙。
食材：木耳、大蔥、蒜粒
調料：料酒或者黃油、生抽、老抽、蠔油、鹽、雞精、味精、白糖
大蔥切成滾刀塊，切好後把蔥抓開，炒的時候成熟度和口感才能達到統一。剩下的蔥葉另放盤子裡備用。
木耳焯水時放點鹽，可以增加木耳的脆感。開水焯一分鐘撈出盡量水分控幹，不然容易在鍋裡崩。
流程：
鍋中放油，把蔥葉下鍋小火來回扒拉幾下，蔥葉炸幹炸香後撈出，再把蒜粒放進去炒香後，放入木耳翻炒，把大蔥放進去一起，少許料酒翻炒，再來點生抽，少許白糖，老抽，蠔油，鹽，雞精，調味。翻炒均勻後加點水，煨一會再來點水淀粉。出鍋前來點花椒油。
今天這四道傢常菜大傢喜歡的話可以收藏轉發，最後小編教大傢怎麼購買優質木耳。
買木耳的時候不能光看價格，要從四個方面來鑒別木耳的質量。
好的木耳都有一種清淡的香味，有甜味、酸味、黴味、硫磺味、藥味等都屬於異味，帶有異味的木耳則質量不好。
觀察木耳顏色，沒有經過染色處理加工的木耳兩面顏色不會是一樣的黑色。隻有一面是黑色，另一面顏色較淺或者發灰白。
水分大，沒有幹透的木耳重量都要重，而且不好掰斷，正常買的好木耳都要重量輕。
總結一句話就是朵大肉厚且均勻，體輕幹燥一面黑，味道清香，有一定光潤度的。
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