傢鄉的豆腐腦和老豆腐，軟軟糯糯的滋味，讓我回味無窮
傢鄉的豆腐腦和老豆腐，軟軟糯糯的滋味，讓我回味無窮
近些年來，集市上的油條與豆腐腦才實現合流，但在以前，兩者卻是分開的，炸油條的並不做豆腐腦，做豆腐腦的也不炸油條。即便是現在，村裡做豆腐腦的也不負責炸油條，就像我們村的大伯，他從未觸碰過油條這一行當，而是將豆腐與豆腐腦連結，清早做豆腐，下午做的則是豆腐腦。
大伯做豆腐腦大概有十幾年瞭，做豆腐的時間好像更長一些。他很勤勞，每天凌晨就起來做豆腐，中午更不歇晌，要加緊將豆腐腦做出來。待到下午4點，一切停當，他便穿好白圍裙，敲著梆子出門瞭。那個梆子，大伯早晚都要敲起，早上賣豆腐時，用以敲破初露的晨曦；晚上賣豆腐腦時，又用以揮送冉冉的斜陽。
我們傢鄉豆腐腦與其他地方相比，特色有二，一則是必然要加醋蒜香油，隻有如此，吃起來才會酸辣滿口，兼香氣撲鼻。二則是主料除瞭老豆腐之外，還有很多十分筋道的面筋，吃起來咯吱咯吱，非常過癮。大伯做的豆腐腦面筋充足，香油醋蒜調配得當，深受村民的喜愛。有時大伯梆子一響，大街上便有許多人拿著盆兒陸續出現，由南到北，宛如黑色枝條上的許多花瓣兒。
大伯每天早上起來，他便將黃豆磨成豆瓣兒，去皮後放入水中浸泡，晌午時分便將豆瓣兒撈出，倒入石磨中磨成細漿，接著用佈過濾，過濾後的細漿直接倒入鐵鍋裡，用旺火燒開，然後迅速倒入調好內酯的瓦缸裡，大約5分鐘後，晶瑩晃動的豆腐腦便成型瞭。
在泡豆瓣兒的同時，大伯便會慢悠悠地和面洗面筋。我在其他地方喝的豆腐腦裡都沒有面筋，大約是洗面筋耗時費力，大傢都不願為之吧。但沒有面筋，沒有咯吱咯吱的口感，豆腐腦也就沒有瞭過癮的味道，大伯為瞭追求那種好味道，從來都不在洗面筋的環節敷衍瞭事。他和好面團，便在水裡慢慢地洗，直至淡黃色筋脈出來為止。洗好面筋後，大伯便會小憩一會兒。
現在大伯雖然年歲以高，但是身體硬朗，搬動那些裝著老豆腐和面筋湯的大桶瞭就像年輕小夥一樣，有時候也會喝他兩碗豆腐腦，咂咂那老豆腐軟軟糯糯的滋味讓我回味無窮，找找面筋那咯吱咯吱的感覺。
現如今，大伯的買賣很好，他的三輪每騎上幾十米便要做上一單生意。他用小鏟將晶瑩剔透的老豆腐鏟進別人的盆裡，而且對任何人都會說：“這次多給你一些！”然後他又用小勺去舀桶裡熱騰騰的面筋湯。一鏟一鏟，又一勺一勺，手法是那樣的熟練。