5月開門太熱鬧！火鍋、燒烤、預制菜屢出奇招
近期行業資訊
·魯西肥牛力推淄博燒烤“重慶分烤”
·朱光玉宣佈大力進軍海外市場
·深圳“路邊攤”將不再全面禁止
·文和友推出快閃餐酒吧“野店”
·“魚你在一起”門店達1600+傢
·12萬人湧入淄博，燒烤師傅工資過萬
火鍋產業資訊
1、魯西肥牛力推淄博燒烤“重慶分烤”
近日，起源於山東的魯西肥牛火鍋也抓住瞭淄博燒烤這波熱度，在重慶各大門店推出淄博燒烤“重慶分烤”。
◎“重慶分烤”套餐
不僅有“靈魂三件套”（山東小餅4元6個，章丘大蔥3元一份，淄博蘸料6元一份），還有“下酒三件套”（花生、拍黃瓜、鹽水毛豆各一份）。
重慶的門店還新增瞭山東原漿啤酒，山東元素在重慶的火鍋店內發揮地淋漓盡致。
餐見熱評：魯西肥牛讓旗下的重慶門店很好地嫁接到瞭淄博燒烤這一流量話題中來，這波操作很有新意。讓顧客有種不到淄博，也能吃到淄博燒烤的感受。此外，給顧客創造到店打卡的機會，創造出圈的可能。
2、朱光玉火鍋館舉行發佈會，宣佈進軍海外
◎全球品牌發佈會
生於疫情，存於疫情，爆紅於疫情，朱光玉僅用一年半時間，就橫跨三個大區：重慶、成都、上海，完成瞭從重慶誕生、川渝做爆，區域到全國性品牌的三級跳。
其中上海首店開業更是刷新多個行業記錄，7天登頂全上海美食熱門榜&火鍋熱門榜雙榜第一，最高翻臺11輪。
今年朱光玉火鍋館以各大區為中心滲透到全區域的擴店路徑，且快速完成國內空白區域的高地占領。並且，品牌已在佈局海外市場。
根據弗若斯沙利文預測：2026年，全球海外火鍋市場規模有望達到465億美元。今年，火鍋品類率先突圍，而海外市場也成為火鍋品牌的必爭之地。
餐見熱評：火鍋出海不僅是自身品牌力的體現，也是獲得新增量的契機。
3、呷哺呷哺正佈局新消費場景——“戶外火鍋”
最近，呷哺呷哺開始佈局戶外場景，推出季節性外送產品，並在“五一”節前試點上線。
為此，呷哺呷哺搭配瞭多款自涮鍋套餐，火鍋食材當天配置，還加入瞭包含錫紙盒、燃油等一次性使用的相關鍋炊具，以及茶飲，將自涮鍋外送到傢，方便五一出遊食用。
呷哺集團相關負責人還向媒體透露，戶外火鍋相關產品套餐目前在全國近200傢餐廳試點上線，包含上海、天津、河北、廣東等省份和城市。
餐見熱評：最近，大熱的戶外、露營一直是餐飲需要搶占的新消費場景，對於火鍋品牌或廠傢而言，首先需要解決戶外餐食的便捷性——把餐具、炊具體積做成最小化。
4、自帶“熱搜體質”的海底撈話題不斷
◎海底撈新品
不久前，#海底撈一門店睡滿人導致無法用餐#沖上微博熱搜榜第一。
海底撈方面向媒體回應：秉持與人為善的原則，門店夥伴在日常工作中，會積極關註顧客需求，並根據實際情況，為遇到困難的顧客提供力所能及的幫助，如超出門店最大承載能力而無法滿足顧客需求，也懇請大傢能夠理解。
與此同時，在剛剛過去的“五一”假期，海底撈全國門店預訂量也表現不俗。數據顯示，五一假期前三天全國門店共計接待顧客近530萬人次，同比去年同期增長約65%，同比上周同期增長約80%。
此外，海底撈在今年“五一”上架九款春夏新品，涵蓋鍋底、葷菜、素菜、甜品和飲品五大品類。其中海底撈嶺南黃豬肚雞鍋將原有豬肚雞鍋的主要原料雞肉升級為嶺南黃雞。
此次上新的葷菜有四款，分別是“很牛的牛蛙、馬蹄吱吱墨魚滑、和牛牛油牛肉滑、藤椒味千絲牛肉”，以精選食材和搭配創意組合帶來新奇賞味體驗。
素菜方面，海底撈選擇瞭富有新鮮度及趣味性的現剪現吃豌豆苗和創新性十足的珍珠玉米筍。
餐見熱評：海底撈的一舉一動都倍受業界關註，坐穩頭部實屬不易。而對於有望沖向頭部的火鍋品牌們來說，海底撈面對公共事件的做法與權衡十分值得思考與借鑒。
餐飲行業資訊
1、12萬人湧入淄博，燒烤師傅工資上萬
◎淄博燒烤，來源文旅淄博
根據美團數據，五一假期首日，“北京南-淄博”火車票開售1分鐘即售罄，“五一”期間淄博旅遊訂單（含酒店、景點門票）同比增長超2000%。
淄博市商務局數據顯示，3月份以來，全市1288傢燒烤經營業戶日均接待人數13.58萬人，主城區張店重點燒烤店營業額同比增長35%左右。
淄博文旅預估，“五一”期間將有超12萬人前往當地，交通運輸、住宿餐飲等相關行業都面臨巨大挑戰。
巨大的流量湧入，當地經營承壓。有經營者告訴媒體，現在面臨的難題是缺人手，燒烤師傅的工資炒到上萬元，但還是招不到人。
餐見熱評：淄博燒烤想要“長紅”，燒烤的品牌化、服務輸出的標準化，從業人員的職業化，以及食材從采購到餐桌的整個鏈條體系，都亟需頂層設計來迅速制定與落地，說不定下一個“沙縣小吃”就在山東誕生。
2、深圳煙火氣將回歸！“路邊攤”將不再全面禁止
◎深圳某夜市，來源小紅書
近日，深圳市擬於今年9月1日起實施修訂後的條例，允許街道辦根據方便群眾、佈局合理、監管有序的原則，劃定攤販經營場所，街道辦可劃定攤販經營場所。
餐見熱評：有序化地劃定路邊攤，對於餐飲人來說是個與顧客近距離接觸的機會，為做外擺、新品試錯等創造瞭空間。
3、2022年新增夜經濟相關企業15.7萬餘傢
近日，商務部城市居民消費習慣調查報告顯示：中國城市60%的消費發生在夜間，大型商場每天18時至22時的消費額占比超過全天整個營業額的一半；在旅遊人均消費的貢獻方面，夜間消費至少是白天消費的3倍。
天眼查數據顯示，截至目前，現存夜經濟相關企業158.8萬餘傢，其中，2022年新增註冊企業15.7萬餘傢，新增註冊企業增速18.3%。
餐見熱評：多地都在發展夜經濟，對於中小餐飲門店而言，抓好熱度、保有品質，也能在夜間消費中分一杯羹。
4、西貝跨界聯名優酷，IP首秀落地深圳
4月28日，西貝專業兒童餐和優酷少兒IP“提娜托尼”的聯名活動正式啟動”。
4月28日至5月3日期間，西貝夜面村將在深圳市卓悅匯購物中心、寶能購物中心共舉辦8場親子活動，同時還在深圳設立22傢主題店。圍繞本次聯名合作，西貝推出瞭卡通貼紙、塗鴉紙、公仔等周邊產品，也將作為福利贈送給消費者。
餐見熱評：聯名、跨界合作是餐飲營銷的有效做法，但與聯名品牌之間的價值契合、顧客對雙方品牌的認知都是選擇合作與否的必要條件。
5、文和友推出快閃餐酒吧“野店”
◎文和友快閃餐酒吧“野店”
近日，文和友官宣推出快閃餐酒吧“野店”，該門店開設於長沙大悅城一樓，毗鄰湘江，主打日餐夜酒。
在門店設計上，野店融合瞭“廢墟”、“野生植物”與“蒼穹”等主題元素，此外，野店還將邀請藝術傢在此嘗試情緒表達的創作實踐，覆蓋綠植、影像、塗鴉等不同領域。
餐見熱評：酒吧的氛圍感、新場景都是品牌調性的傳達，再融合與目標群體高貼合度的美陳，顧客情緒就有傳達的通道。
6、商務部：重點餐飲企業銷售額同比增長57.9%
2023年“五一”假期，居民出行意願強烈，消費熱情高漲，消費市場保持較快增長。
還有數據表示：餐飲休閑消費持續火熱，重點餐飲企業銷售額同比增長57.9%。
餐見熱評：從大環境來講，重點餐企的增長，對中小企業也是一種帶動，後續中小企業的發力，整體餐飲大盤才會提升。
7、“賈國龍空氣饃”更名為“賈國龍中國堡”
◎賈國龍中國堡門店展示
4月12日，西貝餐飲創始人賈國龍在接受采訪時表示，西貝餐飲集團的快餐新品牌“賈國龍空氣饃”已於4月10日正式更名為“賈國龍中國堡”計劃在今年5月29日之前開出50傢門並根據市場反饋確定下一步的門店拓展節奏。
同時，賈國龍表示，“賈國龍中國堡”將主打小店模式，多數門店面積將在100平方米-150平方米，品牌未來還將持續打磨和優化。
餐見熱評：國人對各類“堡”並不陌生，再加上中國小吃元素，也有開創新的細分品類的機會。
8、魚你在一起門店已達1600+，加速海外佈局
即使在三年疫情的影響下，魚你在一起仍實現門店逆勢增長率達51%，全球在營門店突破1651傢。
魚你在一起在國內遍地開花的同時，也在加速海外拓店。除瞭目前已經佈局的紐約、迪拜、加拿大等海外城市和國傢外，未來將會有更多海外國傢出現魚你在一起的身影。
餐見熱評：把大菜也能變成1人食的時候，消費頻次提高、點餐成本降低，就有跑出門店量的可能。
餐飲供應鏈
1、千味央廚去年營收凈利雙增，預制菜銷售額翻番
◎會展產品展示
“速凍供應鏈第一股”千味央廚發佈2022年財報。財報顯示，其營收為14.89億元，同比增長16.86%；凈利潤為1.02億元，同比增長152%。若不考慮股權激勵影響，則公司歸母凈利潤為1.15億元，同比增長29.53%。
千味央廚2022年圍繞核心大單品開展業務，其中“年年有魚”類、餃子類、蛋撻類銷售額分別為2406.74萬元、2.32億元、1.79億元，分別同比增173.44%、71.79%、48.89%。
餐見熱評：頭部供應鏈企業將在預制菜領域謀求較大突破。
2、中百集團佈局預制菜市場
日前，中百集團武漢生鮮食品加工配送有限公司與武漢利恩科技有限公司舉行簽約儀式，雙方設立合資公司，共同面向消費者提供及創造更加便捷、更加健康的輕生活方式的新品牌一一中百芊爽健康餐。
中百芊爽健康餐，主推中式減脂健康餐，加大沙拉產品開發。旨在做到低卡健康的同時，更能符合中國人的“胃”，作為預制菜產品系列的一個分支，為消費者提供即熱、即食的即享食品。
餐見熱評：在預制菜之上打健康理念，如果風味尚可，很能博得市場的青睞。
3、叮咚買菜與盯胎合作，打造小龍蝦預制菜供應鏈
日前，叮咚買菜宣佈與盯胎縣展開合作，在當地打造集小龍蝦培育、研發、加工為一體的預制菜供應鏈，過程最短可以在24小時之內完成。據悉，位於盯胎縣的叮咚買菜龍蝦超級工廠總面積15000平方米，每天能夠加工活蝦4萬斤。
去年，叮咚買菜推出的小龍蝦預制菜品牌“拳擊蝦”銷售突破2.5億元。
餐見熱評：獲得源頭資源，是保證產品穩定供給的絕佳方式之一。
4、天味食品發佈2022年業績報告：營收26.91億元
據天味食品發佈2022年年度業績報告稱，公司營業收入26.91億元，同比增長32.84%；實現歸屬於上市公司股東凈利潤3.42億元，同比增長85.11%；基本每股收益盈利0.45元，去年同期為0.24元。
四川天味食品主營業務為川味復合調味料的研發、生產和銷售；公司的主要產品有火鍋底料、中式菜品調料、香腸臘肉調料、雞精、香辣醬、甜面醬。
餐見熱評：火鍋行業的需求倒逼供應鏈的創新。特別是近幾年隨著行業對門店效率的要求不斷提升，表現在翻臺率、人效等，在某種程度上，預制菜成為降本增效的解決方案之一。
近些年，隨著眾多企業加入預制菜的大軍中來，預制菜還有很大的上升空間。
4月火鍋新品
1、毛肚“可鹽可甜”樣式多
◎重慶高老九火鍋新品肚鴨肚鴨
在剛剛過去的4月，各地火鍋品牌紛紛發力，許多新品值得推敲。
最近， 重慶高老九火鍋推出瞭一款肚鴨肚鴨的新品，用脆毛肚包裹酥爛烤鴨，並用牙簽“縫合”，短暫涮鍋後一口償到脆嫩酥軟。
前不久餐見君還發現毛肚又有瞭新吃法，在成都開始流行茉莉毛肚，並且在上新方式上也做瞭創新，用瞭大號的蓋碗盛放，開碗飄香加上白色的千層毛肚，很有清新之感。
餐見熱評：涮毛肚可謂是火鍋菜品中的經典，其實毛肚也可包萬物。此外，帶有高香的鮮花不僅僅是點綴，香氣也為菜品增加瞭馥鬱的感官體驗，特別是春夏之交，花的種類繁多，用“奇花異草”來做菜品的烘托，也可為產品增色不少。
2、魚片、魚段、魚丸，魚肉最會玩花活
◎電臺巷火鍋啵啵魚豆花
花式吃魚是當下火鍋品牌的上新利器，前不久，電臺巷火鍋推出瞭啵啵魚豆花這一新涮品，這款新品是在白色的魚肉上鋪滿魚籽，入口不僅嫩滑，而且口口爆珠。
重慶高老九火鍋在4月新品中就有一款墨魚滑，不僅有墨魚，其中還有蝦肉粒，讓食材更加新鮮彈牙。
而在火鍋餐見受邀參加的龍七對鱔魚火鍋美食節上，鱔魚做成的泡椒鱔魚、麻辣鱔魚、油潑鱔魚等很是搶眼，本身大眾對鱔魚有基礎認知，眾多風味又豐富瞭味覺體驗。其實，鱔魚已經上過多個品牌的春季菜單，比如吼堂老火鍋的現殺鱔魚片、楠火鍋的千絲鱔魚等。
4月10日，呷哺呷哺也上新瞭兩款魚類新品，酥炸鱈魚塊、香酥魷魚圈。近期，湊湊有料火鍋也推出新品金湯酸菜魚。
餐見熱評：從各品牌推出的新品來看，魚肉這一品類被玩出瞭新花樣，不僅魚肉的種類具有多樣化，做法上從段、絲、魚糜等方式上有瞭更多的呈現方式。