炸醬面館兒絕不外傳的“炸醬”方法，美味的秘訣都在這裡，快收藏
北方的面食品種眾多，但要說人人都會喜歡的也就是那麼幾樣，面條中，炸醬面就是其中的一種，尤其是在這炎炎夏季，人們的食欲往往有些不振，不過能來上一碗濃香爽口的炸醬面，還是很讓人覺得解饞又過癮的。說起炸醬面，很多人也都會制作，但是能做得像老北京炸醬面那樣好吃的卻並沒有幾個，這其實也並不怪你的廚藝不精，而是這炸醬的方法中有專業面館不願外傳的特別訣竅。
首先，炸醬面所使用的面條必須是純手搟面
和面要用淡鹽水，可以增加筋度；面團必須經過三揉三醒，為瞭增加彈性；面條的搟和切隻能人工進行，堅決杜絕機器壓制，最終做出的面條Q彈爽滑有嚼勁。這隻是面條的要求，但並不是最關鍵的，炸醬面的醬究竟該怎樣炸，才是這道面條的靈魂所在。
然後，我們說說這醬的炸制
第一點是肉的選用，可以用五花肉，也可以用豬頸肉，這兩個部位的肉有肥有瘦，口感和味道是最好的，太肥則膩太瘦則柴，這是肉的選擇。豬肉切成片配以蔥薑片下鍋炒到八成熟，炒肉的時候油可以少放一點兒，炒好盛出備用。
第二點是醬的選用，一般的炸醬面用的是大醬，也就是黃豆醬，很多人用面醬其實也可以，就是味道會差那麼一點兒。比較正宗的老北京炸醬面用的是幹黃醬，做之前得用水將其化開，然後再進行炸制。炸醬是在炒過肉之後進行的，盛出炒好的肉後，鍋中再添入稍多一點兒的食用油，倒入醬後中小火慢慢炸制，炸出醬香味。然後再把炒好的肉放入一起翻炒。
到這一步時，很多人的做法是倒入一碗水，煮開後再用淀粉收濃。而我們要做出純正炸醬的味道卻並不能這樣，肉和醬在鍋中慢慢翻炒，炒的過程中需要分2-3次加很少量的水，加水隻有一個目的，是為瞭不讓醬糊在鍋底，而且加的水還需要收幹，最終炸好的醬中是沒有什麼水分的，炸醬的過程控制在8-10分鐘左右，時間太短味道不夠，太久又會有糊味。另外還有一點就是，這樣做的炸醬是不需要放鹽的。
最後，切一些黃瓜絲、蘿卜絲、紫甘藍絲，另外再準備一點兒煮好的黃豆，煮好的一碗面條上放入一湯勺炸醬，再擺上喜歡的菜碼，攪拌均勻後就可以吃瞭。每根面條都均勻地裹著醬，吃起來香濃爽滑特好吃。夏天吃的話可以把面條過一下冷水，涼涼爽爽地更好吃瞭。
今天關於炸醬面正宗的做法就介紹到這裡瞭，如果覺得對您還有些幫助的話，歡迎收藏、分享和點贊吧！謝謝您的閱讀和支持，祝您生活愉快！
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