早上別喝稀飯瞭，教你做皮蛋瘦肉粥，味道微咸，入口滑嫩鮮香
“皮蛋瘦肉粥”應該算是我們比較常見的粥類美食之一，一般在外面賣粥的店裡都有這道皮蛋瘦肉粥。皮蛋瘦肉粥，是先把瘦肉焯水，還是先醃制瘦肉？其實做好這道皮蛋瘦肉粥的核心環節就是去除瘦肉的腥味，同時還保留著肉的香味，能夠使這道美食色香味俱全。
那麼如何制作這道“皮蛋瘦肉粥”呢？瘦肉到底是先焯水還是先醃制呢？咱們繼續往下看。就給大傢分享這道美食的制作流程。
“皮蛋瘦肉粥”之制作流程
準備材料
【主料】：大米100g、皮蛋1個、精瘦肉80g
【配料】：生薑10g、淀粉10g、小蔥2根
【調料】：料酒10ml、胡椒粉5g、香油2ml、適量食鹽、適量清水
【工具】：砂鍋、炒鍋、菜刀
開始制作
第一步：把100g大米用清水清洗幹凈，放入盆中，倒入400ml純凈水、2ml香油浸泡30分鐘。
第二步：取一個大碗，將瘦肉放入其中，然後加入足量清水浸泡20分鐘。
第三步：把皮蛋去殼，用菜刀將它一分為二，然後再切丁，裝盤備用；生薑、小蔥清洗幹凈，分別將生薑切絲，小蔥切成蔥末裝入盤中備用。
第四步：把浸泡之後的瘦肉瀝幹水分，用菜刀先把肉絲切片，然後切絲，最後切丁，放入碗中備用。
第五步：向裝有瘦肉丁的碗中加入10ml料酒、10g淀粉、少許食鹽，用手將其抓勻，醃制15分鐘。
第六步：在炒鍋中加入適量清水，大火煮沸，倒入醃制之後的瘦肉丁，繼續煮沸2分鐘即可，然後用勺子把浮沫撇幹凈，倒入薑絲繼續燉煮30秒即可。
第七步：去除浮沫之後，將其倒入砂鍋中，同時將浸泡之後的大米也倒入砂鍋中，再加入少許皮蛋丁，少許即可不要全部放入。大火煮開之後轉中小火慢燉30分鐘。
第八步：時間到後，再將剩下的皮蛋倒入砂鍋中，繼續燉煮10分鐘即可。
第九步：撒上適量食鹽調味，再撒上切好的蔥花、5g胡椒粉攪拌均勻即可出鍋。
這道味道鮮美、色香味俱全的皮蛋瘦肉粥就做好瞭，面對如此誘人的美食，是不是勾起瞭您的食欲呢？趕快行動起來吧！
“皮蛋瘦肉粥”之問答環節
1.為什麼大米要提前在水中浸泡？還加入香油呢？
答：大米在清洗幹凈之後，放入清水中浸泡，主要原因有兩個，其一，大米自身相對比較堅硬，在水中浸泡時，大米能夠吸收水分，會慢慢變得松軟，在燉煮的時候很容易煮爛煮熟，在一定程度上能夠節約煮粥的時間；其二，大米泡軟之後，燉煮之後的大米會變得很檽，增加食用時口感。為什麼加入香油呢？大米中含有香油，在燉煮時大米會變得更香，能夠快速的煮熟，將大米煮炸開(俗稱“開花")，燉煮出來的大米味道就會更加的好喝。
2.為什麼瘦肉先醃制再焯水？
答：首先瘦肉本身含有一定的腥味，先把它用鹽、料酒、淀粉抓勻醃制，一方面能夠讓瘦肉能夠去除瘦肉的腥味，同時瘦肉能夠提前入味；另一方面瘦肉的表面裹滿瞭淀粉，在下鍋焯水時瘦肉表面的淀粉快速被煮熟形成一層保護層，使瘦肉的鮮香味道不會流失，同時淀粉具有一定的吸附作用，能夠把瘦肉內部殘留的腥味吸出，使得瘦肉既不會失去它的香味，同時還去除瞭它的腥味。相反如果是先焯水，瘦肉不但會失去它的香味，而且肉質也會變柴，影響食用時的口感。所以，我個人建議，瘦肉先醃制再焯水。
3.為什麼瘦肉焯過的水還繼續使用呢？
答：這個原因其實也很簡單，瘦肉在焯水時，主要是去除它的腥味的同時，也會將它的香味融入到水中，在將焯水後的浮沫用勺子撇幹凈後，此時瘦肉中的腥味幾乎完全清除，同時為瞭能夠完整保留瘦肉的香味，個人建議，焯過的水繼續使用，食用時的味道才會更加的鮮香。
4.為什麼先加入少許皮蛋？最後再加入剩下的皮蛋？
答：大傢都知道，皮蛋本身就是可以直接食用的，我提前把少許皮蛋和大米一起下鍋的主要目的是為瞭在燉煮過程中，皮蛋和大米能夠完全融入一起，使兩者的味道完全相融，口感更佳。
為什麼剩下的皮蛋最後才下鍋呢？首先提前下鍋的皮蛋丁幾乎已經完全燉碎瞭，很難在粥中能夠找到完整的皮蛋丁，如果提前把所有的皮蛋全部下鍋燉煮，可能你做出來的皮蛋瘦肉粥裡面看不到皮蛋。最後再加入剩餘的皮蛋最主要的原因是粥中已經完全融入瞭皮蛋的香味，剩餘的皮蛋能夠很好的在粥的表面起到點綴的作用，滿足瞭色香味俱全的特點。
5.為什麼在砂鍋中燉煮？而不是炒鍋？
答：在回答問題之前，咱們先說一下炒鍋和砂鍋的主要用途吧！據我個人瞭解，炒鍋一般是用來煎炒食材，而此類食材是能夠在高溫下快速煮熟食用的，例如：青菜、西紅柿、蘿卜等等。砂鍋的用途主要是用來燉煮，使食材燉煮的更佳軟嫩，食用時口感更好。例如：牛肉、粥、雞肉等等。說完瞭兩者的用途，大傢應該明白瞭為什麼要用砂鍋燉煮的原因瞭，砂鍋慢燉能夠使大米吃起來更加的軟嫩、黏稠，口感較好。
“皮蛋瘦肉粥”之制作小貼士
第一貼：瘦肉提前用水浸泡，可以讓其充分吸收水分，同時能夠將其內部的臟血泡出，一定程度上達到去腥的效果。
第二貼：在切皮蛋的時候，可以把菜刀刀口沾上一點食用油，這樣在切皮蛋的時候就不會出現皮蛋粘在刀面上的現象。
第三貼：浸泡大米的水盡量選用純凈水或者涼開水，防止用自來水，水中含有一定的雜質。
第四貼：最後放入少許胡椒粉，提鮮的同時能夠起到去腥的作用，防止瘦肉在前期操作時沒有完全去除腥味。
“皮蛋瘦肉粥”是廣東省當地著名的特色小吃。由於其味道微咸、入口滑嫩鮮香，深受當地人的喜愛。後來經過不斷地傳播和演變，它的做法也越來越多樣化。雖然每個地域的人們對美食的追求各不相同，但是對於這道皮蛋瘦肉粥而言，不論你如何對它“加以修飾”，它的核心原料還是大米、皮蛋、瘦肉。