酸菜魚，是先煮酸菜還是先煮魚？一直沒弄明白，又碎又散，還發酸
酸菜魚，先煮酸菜還是先煮魚？還沒弄明白，又破又松，酸溜溜的
你好，小老板又和你見面瞭！今天就來說說酸菜魚吧！酸菜魚大傢應該都吃過吧？作為川菜，酸菜魚吃起來非常鮮美。很少有人不喜歡這道菜。作為一個吃貨，小初最愛的就是川菜。其辛辣的味道令人著迷。在所有川菜中，小初最喜歡吃酸菜魚。不過可惜小初隻會吃不會做飯。小初以前也嘗試過做酸菜魚，但是酸菜魚的味道並不好，吃完還酸！
廚師一直不明白為什麼酸菜魚的味道這麼差？看完美食節目後，小初發現小初在拆解酸菜魚的關鍵步驟上搞錯瞭。大廚問大傢，你們做酸菜魚的時候，先煮酸菜還是先煮魚？大廚一直沒想到這一步，這樣魚就碎瞭散瞭，酸酸的！其實在做酸菜魚的時候，應該先將酸菜炒一會，然後在水裡煮一下，再把魚倒入鍋中。這樣做的酸菜魚會更好吃。
下面，大廚給大傢分享一下酸菜魚的詳細制作方法，有興趣的就來看看吧！
一、準備好所需材料：魚、酸菜、蔥、薑、花椒、花椒、香菜、油、蛋清
第一步：買魚時，可以請店主對魚進行處理，去除魚的內臟。回傢後，把嚼好的魚沖洗幹凈，去掉魚頭和魚尾，去掉魚中間的骨頭，把買來的魚加工成魚片。處理好後，用清水將魚漂洗幹凈，再用鹽搓揉魚肉，這樣魚入鍋時不易損壞。
第二步：魚洗凈後，放入碗中，將蛋清和魚一起放入碗中，將魚醃制一會，可以使魚入味更軟。買來的酸菜沖洗幹凈即可，洗凈後將酸菜切成小塊，這樣更容易將酸菜煮軟，洗凈酸菜後將水倒掉。在熱鍋中加熱油，當油熱時，加入一些蔥花和薑末。
第三步：炒出香味後，將切好的酸菜放入鍋中翻炒三分鐘，將酸菜炒出香味。爆香後放點辣椒醬，這樣酸辣魚入味會更好，然後鍋裡放足水用大火燒開，把酸菜煮開放出香味，酸菜熟後加一點少許香料炒出香味，將魚片放入鍋中煮熟，魚片不必煮太久。
第四步：這樣魚片可以保持完好，不會碎。待魚片煮至變白時，即可盛入碗中。把鍋放回去，先把鍋燒熱，鍋熱瞭，倒油，把辣椒碎和糯米用小火炒出香味，炸出香味的時候淋在魚身上好，最後撒點香菜就可以瞭！
這麼簡單的一道菜做好瞭，你學會瞭嗎？很多朋友問過廚師做酸菜魚是先做酸菜還是先做魚，因為這一步對於做酸菜魚來說非常重要。如果你還沒想明白，煮熟的酸菜不是魚。