舌尖上的美食之李鴻章雜燴和左宗棠雞，愛吃大肉的有口福瞭，香
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李鴻章雜燴是安徽省合肥市的一道很地道的名菜，已經有很多年的歷史瞭，這道美食在當地還有一個好聽的名字叫做李鴻章大雜燴，說起這個名字，我想到瞭咱北方的一鍋亂燉大雜燴，名字有點相似，但是做出來的美食是不一樣的。北方的大雜燴一般是白菜粉條還有土豆等，燉一鍋，全傢一起吃。而李鴻章雜燴是一道合肥菜，相傳在光緒年間就有瞭。
李鴻章雜燴
這道美食選用的食材主要是雞肉，再加上高蛋白的海參以及魷魚等海產品等烹飪加工而成，是一道大補的美食。
這道菜最大的特點就是將很多種食材搭配在一起，以燉為主，裡面的味道有很多，口感上鮮咸，在當時還被評為安徽十大經典名菜。可見這道美食有多出名。
制作方法：準備海參（海參可以是幹的，需要提前2天泡發，如果為瞭省事可以買即食海參，就是真空包裝好的，這樣的回傢洗幹凈就可以吃瞭）魚肚、還有其餘的食材，像腐竹、火腿、雞肉等都切成片或者絲備用，如果想吃其餘的食材也可以一並都處理好，比如說春天當季的蔬菜，芹菜以及春筍等。
在當地做這道湯的時候，雞肉一般是提前煮熟的，可以是鹵味的，做出來好吃又下飯，火腿和雞肉都切成絲，吃的時候不仔細吃根本吃不出來。還需要提前煮一些小鵪鶉蛋，開鍋以後煮2分鐘就可以瞭，煮熟以後放入冷水中浸泡一下，將皮去掉，等熟瞭以後直接放入湯中就行。
將所有的食材都放入鍋中，加入燉好的雞湯大火煮開，調料一定不要少，蔥薑等著快出鍋的時候給挑出來，直接扔掉就行，有蔥薑的味道在湯裡就可以瞭。
另外準備一個幹凈的大碗，我們將所有的食材都挑出來，均勻擺放在盆子底部，喜歡造型的可以擺放花樣造型，上面澆上鹵汁，放入蒸饅頭的蒸鍋中，開鍋以後大火蒸10分鐘左右，就可以關火瞭。
蒸熟以後，將大碗中的食材倒扣在盤子中，建議選一個深一些的盤子，裡面有湯汁，然後周圍擺好食材，將綠色的油菜放在中間，看著就很有食欲。用豬油勾芡一下湯汁，澆在上面，就可以吃瞭。
另外，傢裡人如果有喜歡吃別的口味的，可以自己另外煮一些食材，熟瞭以後直接放在上面就行，蘸著湯汁也不會淡，春天夏天吃還減肥預防上火。
菜品特色：這道美食是一道混合口味的大雜燴，滿足瞭很多人的需求，有原味的，還可以做辣的，裡面葷素搭配，鮮味可口，常吃還可以補身體，老少皆宜；
左宗棠雞
制作方法：準備新鮮的雞腿，將雞腿骨頭弄幹凈，雞肉切塊，加入蛋清料酒和生抽以及淀粉醃制一下，一般是20分鐘左右就可以入味兒。
為瞭避免這道菜油膩，我們還準備瞭胡蘿卜，一根就行，切成片狀，蔥薑蒜多準備一些，自己用淀粉搭配一碗勾芡汁。另外，再用番茄醬以及白醋白糖等勾兌半碗糖醋汁。
鍋中預熱，先炸雞腿，再放入胡蘿卜翻炒至熟。
小貼士：在炸雞腿的時候，油鍋中先用大火燒一下，油熱瞭以後再換成中小火慢慢炸，在往鍋裡放的時候稍微慢一點，炸至雞腿外皮酥脆，先撈出來，等著都炸完的時候，再回鍋炸一遍，炸至雞肉軟爛，就可以關火瞭。如果有喜歡吃老一些酥脆一些的雞肉的人，可以炸時間稍微長一點。
雞肉要想好吃，應該先放入熬好的醬汁中醃著，一直在裡面浸泡，啥時候吃啥時候再拿出來，這樣雞肉還可以保鮮。