小吃單品快餐集合店——鹿看小吃品類的模式細分_美食料理

28不舍得

2023-05-14 11:21:57

全文字數：約1400字

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小吃單品店——短平快，生命周期有限

在鹿鹿看來，單品小吃模式有四個問題存在：

可以參考的案例：煎餅，泡芙，炒酸奶，紫菜包飯，雞翅包飯，烤豬蹄，燒餅，芝士撻，涼皮，肉夾饃等等。

小吃快餐店——業態在升級，模式遇考驗

我們經常聽到的一句話是，現在到瞭小吃快餐化、快餐簡餐化的時代。鹿鹿覺得，純快餐面臨著跟單品小吃一樣的問題——賣不上價格。客單價往上走，會遇到高性價比正餐的打壓（比如杭派和湘派的餐飲品牌），往下探，又會有小吃品牌的強力阻擊。

可以參考的案例：西少爺，遇見小面，媽媽手藝，噹哈驢火，思饗季，漁鄉米坊等。

小吃集合店——休閑化正餐，品牌化機會

小吃集合店有三個較大特點：

參考案例：南京大牌檔、長安大排檔、黑白電視、蓉李記、張氏寬窄巷、大小喜吃、蘇小柳。