原標題：這種菜夏天才有，用來包餃子最香，鮮美又補鈣，但很少有人吃過！

提高免疫力

莧菜被大傢譽為“長壽菜”，其中富含的氨基酸和脂肪酸等微量元素對於機體的免疫力起到強生健體的作用。據醫學研究表明，莧菜中還具有抑制癌細胞增殖的作用在裡面，並且對於防止化學致癌有著一定的防治功效。

促進生長發育

莧菜中含有的鐵、鈣等含量比菠菜還要高，是所有鮮蔬菜中的佼佼者。莧菜中鈣和鐵能夠被人體很多的吸收利用。起到很好的促進小兒生長發育的作用，並且對於骨折的愈合具有一定的食療的價值。

清熱解毒

莧菜是屬於涼性食物，夏季食用莧菜就是最好的季節，不但可以起到清肝解毒以及涼血散瘀的作用，對於肝火旺盛具有一定的輔助治療的作用在裡面。莧菜中含有的鐵具有造血的功能，對於貧血的患者來說，是最適合食用的，也是夏日最佳的食蔬。

減肥排毒

莧菜中富含的膳食纖維，能夠給人體的腸道垃圾起到很好的排泄的作用，並且可以有效的預防人體出現便秘的癥狀。其中莧菜中富含的微量元素，對於人體的皮膚具有很好的美容養顏的功效，而且莧菜的排毒的功效非常的強，對於減肥塑身來說，是一種很好的輔助菜肴。

我們在炒制莧菜的時候一定要註意炒制的時間不要過長，以免莧菜的營養流失的非常的快；同時我們要註意吃莧菜的時候，千萬不要和螃蟹一起食用，不然的話，就導致出現中毒的現象。

其中莧菜中還含有少量的草酸物質在裡面，長時間的累積的話，會誘發一些疾病的出現，所以我們在吃莧菜的時候一定要控制食用量，還有就是在烹飪的時候，盡量的用熱水進行焯水，這樣就可以減少草酸的含量，並且減輕對於身體所造成的傷害。

材料：豬肉、野生莧菜、大蔥、醬油、薑、雞蛋、熟花生油、香油、鹽、面粉、清水。

做法：1、將面粉中添加適量清水和成軟硬適中的面團，蓋上保鮮膜放在一邊；

2、野生莧菜擇凈後，用清水清洗兩遍，然後用淡鹽水浸泡上5分鐘左右；

3、鍋中燒開水，將莧菜焯燙至微微發軟後撈出瀝水，晾涼待用；

4、將豬肉剁成肉末，加入雞蛋、醬油、適量鹽、薑末；

5、攪拌均勻，醃制十分鐘，讓肉餡兒底味；

6、莧菜晾涼後剁碎，用雙手輕攥擠掉一些水分放進醃制好的肉餡兒中；

7、放入少許鹽、熟花生油和香油，把餡兒拌勻，最後加入蔥末，再次拌勻，豬肉莧菜餡兒就調好瞭；

8、然後接下來的步驟就和日常的包餃子是一樣就可以瞭。