噴香的蟹殼黃小燒餅，趁熱咬一口，酥的掉渣渣
小实星座说
2023-05-15 00:41:18
蟹殼黃燒餅
使用工具：米技爐、米技24cm煎炒鍋、米技小方鏟、可直接在爐子上燒的瓷釉保鮮碗、米技烤箱
蟹殼黃燒餅根據各人口味可以做成白砂糖、玫瑰、豆沙、棗泥等甜的，也可以做成蔥油、蝦仁、蟹粉、肉米等等咸的。油皮：面粉150g、油10g、水80g、酵母1.5～2g
油酥：低筋粉120g、油60g餡：1.蔥100g、鹽3g、胡椒粉1g、豬油25g～～ 2.白砂糖60g、豬油40g～～ 3.紅豆餡240g～～ 4.紫薯餡240g～～ 5.椰蓉餡240g～～ 6.黑洋酥120g表面：全蛋液適量、白芝麻適量此配方油皮油酥是12個的量，每種餡的量也都是12個的量
豬油洗凈切小塊放鍋裡加小半杯水，米技爐9檔燒開後轉4～6檔慢熬，中間偶爾用小方鏟翻動一下讓豬油受熱均勻，水份會慢慢收幹，油越來越多，熬到豬油渣有一點點的淺黃即可濾掉豬油渣
這是濾好渣的豬油
油皮食材混合成團揉光滑發酵至兩倍大（發酵這一步是為瞭增加發酵的香味），油酥食材混合成團
豬油放在保鮮碗裡米技爐上小圈3檔融化
融化後的豬油裡加入蔥花、鹽、胡椒粉拌勻備用
發好的油皮按揉排氣後平均分12個，油酥也平均分12個
油皮搟成面皮，放上油酥包起來後收口朝下放
包好的油酥油皮收口朝上用手按扁，再用搟面杖搟成牛舌狀卷起來
二次搟卷
二次搟卷好的油酥油皮搟成面皮，分別放上各種餡料包起來收口朝下放（註：黑洋酥餡包20g在烤的時候會爆，隻能包10g每個）
包好的每個餅按扁用搟面杖稍微搟薄
面餅表面刷一層蛋液，把有蛋液的一面放在芝麻裡輕按一下粘滿芝麻
排入烤盤，米技烤箱預熱185℃，烤25分鐘
烤好的蟹殼黃燒餅準備出爐咯
起酥的點心就是好吃啊！！！
有沒有流口水呢(^-^)(^_^)
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