客傢祖地寧化經典名小吃——寧化燒麥
對每一位浪子來說，不論浪跡到天涯何處，心中總是記掛著傢鄉：傢鄉的親人，傢鄉的一草一木。當然除瞭鄉音鄉情鄉愁之外，最為掛念的應該是就是鄉味——故鄉的美食瞭。
客傢人是一個非常特殊的群體。在歷史上經歷瞭多次的輾轉遷移，最終在閩西寧化石壁形成瞭客傢民系，然後再向四方衍播。到如今，全世界客傢人已經超過1.2億人瞭。客傢人最講究鄉音鄉情，最善於保留先祖文化，最善於傳承先民優秀的作風。不論是在安居一隅時還是在遷移輾轉之中都是如此。
寧化作為公認的客傢祖地，保留有大量的先祖時期的民風民俗，同時保留有大量的早期先民的飲食文化。經過長時期的演變，如今成為瞭著名的寧化客傢小吃系列。如今，地方政府為瞭保留並傳承完善客傢飲食文化，大力宣傳推廣寧化客傢小吃，並在許多地方開設瞭大量的寧化客傢小吃店。客傢飲食文化將會不斷傳承下去並發揚光大的。
作為一個土生土長的寧化人，不論長大後去瞭哪方拼搏，心中總會記掛著那幾樣兒時最為嘴饞的小吃。寧化燒麥是其中的典型代表，它在寧化兒女眼中有著不可替代的位置。
小時候傢裡人口多，生活比較困苦，能吃飽飯就不錯瞭，偶爾年節的時候能吃到各種好吃的東西那是最開心的事瞭。燒麥主要用料有芋子、淀粉和餡料。芋子是自傢種的，淀粉是自傢種的地瓜制成的，餡料都是根據自傢田地裡有種什麼就用什麼的，主要是白菜、白蘿卜、香菇（閑時候傢裡有砍雜樹種香菇的）、冬筍（屋前屋後都是竹林）、豬肉等，隻有豬肉要去買。即便這樣，小時候要吃到燒麥還是不容易的，也是最為渴望的。
對於燒麥，筆者還有一件事記憶深刻：上中學時，由於是寄宿，一幫鄉下到縣城讀書的同學都住在學校。當時學校門口有傢小吃店，做的燒麥非常好吃。同學們經常是積攢瞭幾個星期的零用錢後，在一個晚上，幾個同學約好一同前往店裡腐敗，點上一份嘴饞已久的燒麥。這時感覺是無比的幸福。當然，這樣的次數整個中學下來也是屈指可數的呢。可見，吃上一次燒麥，對於我們這個年紀的人的童年來說，是一件奢侈而幸福的事情。燒麥，也就自然成為瞭我們寧化人最為牽掛的傢鄉小吃瞭。
小女都都，對於吃從來沒有什麼感覺。待她年紀稍大一些後，筆者有意引導她認識並體驗一些傢鄉小吃的制作。對此，她還是有點興趣。過年過節回老傢的時候，讓她認真觀察奶奶制作傢鄉小吃，回城後，找個時間充足的周末，一傢人一起動手制作傢鄉小吃，並跟她講講老傢的民風民俗和歷史故事。這也是其樂融融的一件事。
之前一起做瞭小吃松圓子，她還寫瞭篇作文，反映不錯。這次（快兩個月前瞭）決定一起制作名小吃——燒麥。
下面，向大傢簡單介紹燒麥的制作過程。
主材：芋子、淀粉、餡料。
餡料：後腿肉、筍幹、香菇幹、白蘿卜、墨魚幹、海米、青蒜、大白菜、紅蘿卜等
輔料：油鹽醬醋、寧化米酒、豬油、大紅袍。
制作過程：
1、毛芋子洗凈，用高壓鍋（節省時間）煮爛。
2、毛芋子剝皮，並搗爛，適當加些食鹽。
3、加上碾成粉末的淀粉（地瓜粉），和芋子泥一起和成面團（可以適當加些木薯粉，皮會更Q）。和好靜置備用。
4、制作餡料：豬肉切碎，所有配料切丁。下鍋炒制好備用。
5、包燒麥：用寧化客傢特有的手法（類似包包子）包燒麥（寧化燒麥是開口的，附近客傢人比如龍巖清流等地制作芋子包有相同之處，芋子包是封口的）。
6、鍋中水燒開，把包好的燒麥放入蒸熟（大火蒸20分鐘左右即可）。盛出裝盤。
7、調料制作：豬油醬油、鹽、雞精、米酒、巖茶等精制醬料。
8、把醬料淋入蒸好的燒麥即成。
這就是一碗讓人魂牽夢縈的寧化客傢燒麥。這是我們一傢人一起團結協作的勞動成果。都都也從制作過程中瞭解瞭又一道經典的寧化客傢名小吃。關鍵是，讓她也記住瞭，要品嘗到精美的食物，必須要經過辛勤的勞動。也隻有是自己親手勞動的果實，才是最香最甜的。
這就是著名的客傢祖地寧化的經典名小吃——寧化燒麥。如果您喜歡的話，就轉發吧，讓更多的人瞭解並品嘗這一經典小吃。
