藤椒撈汁海鮮匯、川椒麻醬鮑魚仔、腐乳醬鹽鹵大黃魚_美食料理

小吴搞笑段子

2023-05-21 19:26:09

藤椒撈汁海鮮匯

食材&配料：

鮑魚仔10隻、八爪魚5隻、明蝦500克、青線椒50克、紅美人椒50克、鮮花椒8克、藤椒油30克、海鮮醬油120克、椒麻撈汁300克、蜂蜜80克、純凈水300克、紅油50克、麻油50克

做法：

把鮑魚仔、八爪魚、明蝦用去腥水煮熟，放入冰水中改刀成小塊狀

將輔料改刀成小段

取所有的調料兌在一起攪拌均勻，加入青線椒、紅美人椒、鮮花椒、蒜苔拌勻冷藏靜置3個小時，做成藤椒汁

將煮熟改刀的小海鮮，放入藤椒汁中浸泡5個小時即可食用

川椒麻醬鮑魚仔

食材&配料：

鮑魚仔4隻、海蜇頭20克、黃金柳芽8根、三色堇2片、花生醬20克、香辣牛肉醬10克、芝麻沙拉汁10克、味粉2克、蔥油10克

做法：

把鮑魚仔宰殺幹凈，放入真空袋中，加入少許的黃酒真空，60度煮38分鐘撈出，放入冰水中再取出

把所有的調料兌在一起攪拌均勻做成椒麻醬

海蜇頭沖淡改刀成片，鮑魚仔對切，加入椒麻醬拌勻即可

腐乳醬鹽鹵大黃魚

食材&配料：

大黃魚1條、香菜苗3克、花椒鹽5克、黃酒8克、花生醬20克、腐乳4克、橄欖油10克

做法：

把大黃魚宰殺幹凈，再取5克花椒鹽塗抹全身醃制45分鐘，再沖洗幹凈

將醃制好的大黃魚放入真空袋中，加入黃酒真空，再用65度低溫45分鐘至熟，取出放入冰水中

將花生醬加入橄欖油調開，加入腐乳攪拌均勻即可

取出煮熟的黃魚改刀成塊，擺放在盤子中，每一魚塊上面放入腐乳醬，點綴香菜苗即可出菜