肉皮凍，Q彈爽口，滿滿的膠原蛋白_美食料理

笔谈美食

2023-05-21 19:28:09

肉皮凍

By星願小屋

1.肉皮凍制作時調料酒可以不放，不放料酒的話做出的肉皮凍程透明色，個人特別怕腥，習慣性放料酒。（傢裡有白酒的話放一勺白酒代替料酒也可以）2.蘸料可以根據自己口味添加：辣椒油、蔥末。

原料：豬皮、水、堿面、薑片、八角、大蔥、小茴香、桂皮、鹽、料酒、生抽、香油、醋、蒜。

做法步驟：

第1步、豬皮用冷水浸泡30鐘，洗凈。放入鍋中涼水煮開，待肉片顏色變深後撈出放入涼水中洗凈。

第2步、用刀剔除油脂，去豬皮上的毛。再重復一遍下鍋煮，涼水洗，剔除油脂的操作。

第3步、將肉皮條放入盆中，放入1勺堿面，用手搓揉肉皮，將肉皮上多餘油脂去除。

第4步、將蔥段、薑片、八角、桂皮、小茴香放入調料盒中。

第5步、肉片放入鍋中，加涼水至比肉皮高一倍的高度。大火燒開，放料酒、鹽，轉小火煮1小時。待湯粘稠後關火。（用筷子沾一點放手指上感覺粘稠度）

第6步、倒入容器中放入冰箱冷藏6小時。

第7步、切片裝盤，取一小碗放或生抽、蒜末、醋、香油調汁。

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