原標題：此菜正香嫩，抓緊吃一個月，早餐5分鐘出鍋，酥香多汁，元氣滿滿

春天這菜最香嫩，抓緊再吃一個月，酥香多汁的煎餃兒子吃瞭14個

一天之計在於晨，而讓身體充滿元氣的無疑是一頓可口而又滋潤的早餐瞭。早餐的制作不宜復雜，因為人還處於懵懵的蘇醒狀態，過於繁瑣的事情會讓人神經緊張，調整不好的話，會讓一天的情緒都不好。另外早餐要有幹有稀，有蛋白質有維生素等多種營養物質，在喚醒腸胃的同時，既能彌補一晚上的能量消耗，也要為上午甚至一天的能量做好儲備，所以，這也是為什麼現在越來越重視早餐的原因瞭。

想要做好、吃好早餐，需要提前一晚花幾分鐘做好規劃，將所需的材料準備好，這樣第二天早起的時候才不會手忙腳亂，特別是傢有上學的孩子時，更要提前準備好，做好時間統籌安排，做到忙而有序、手中有數。不是常說要給孩子做榜樣嗎？其實這也是一個方面的體現。

今天早上我傢吃的雞蛋韭菜煎餃，稀飯，水果。樣兒不多，但吃得很舒服。以往孩子都是在上學的路上解決早餐的，但昨天他睡得早，今天起得早，看瞭會書已經被香氣誘惑到瞭，所以在傢裡蘸著醋八醋吃瞭一大盤，我沒計數，但估摸著得有13、4個。小傢夥心滿意足、精神抖擻的上學去瞭，而做為媽媽我也感到很滿足。這一切都是因為我提前做好瞭規劃。如果可取，你也可以照著做，有那麼幾次你就能體會到吃好早餐的強大作用和樂趣瞭。不隻是拍幾張照片曬曬圈，還能讓你越來越有精力，工作起來也有勁頭。

1.頭天晚上的準備：揉一塊面，放冰箱冷藏保存，這個過程正好可以餳面；韭菜洗凈，瀝幹水；如果想喝豆漿，可將材料入有預約功能的豆漿機中，定好時間；如果不喝豆漿，看下步操作；

2.早上：先將面團從冰箱取出，放在案板上散散涼氣，面團滋潤而柔軟；如果是預約豆漿，豆漿這會兒應該已經煮熟瞭；我是用剩飯加涼水煮的稀飯，將面團取出後就可以煮上瞭；

3.炒雞蛋，晾涼的過程中切韭菜；拌餡；面團搓揉成條，切劑子，搟皮；包餃子，隨包隨碼放進鍋中；

4.煎餃子時準備水果，豆漿或者粥也好瞭，盛碗中；餃子出鍋，開吃！如果是帶在路上，餃子也可以裝進保鮮袋中，非常省事。

整個過程一氣呵成，不拖泥帶水，而且輕松搞定。下面就把煎餃子的過程來展示一下。雞蛋韭菜餡的，清香，而且早上吃也不增加腸胃的負擔。

材料：中筋面粉300克，涼水180克，雞蛋3個，韭菜1把，植物油30克，芝麻香油10克，鹽3克

制作過程：

1.面粉和涼水同入碗中，先用筷子攪拌成絮狀，再手揉成較柔軟的面團，蒙保鮮膜餳10分鐘後復揉一遍，面團柔軟而滋潤；

2.韭菜擇洗幹凈，瀝幹水，雞蛋3個；

3.將雞蛋打入碗中，再倒20克左右的涼水稀釋一下，這樣炒出來的雞蛋嫩而且蓬松；

4.炒鍋中倒適量油，油有些溫熱時將雞蛋液倒入鍋中，用筷子不停地攪拌，隨著雞蛋液的凝固和筷子的攪動，很快就出現瞭大小均勻的雞蛋塊；雞蛋晾涼後使用；

5.韭菜切成碎末，與晾涼的雞蛋塊同入大碗中，倒少許芝麻香油提香，同時也是鎖住韭菜切面，防止韭菜汁過多滲透出來，臨包餃子之前再撒鹽，混合均勻；

6.餳好的面團搓成長條，切成大小均勻的劑子，搟成中間稍厚、邊緣略薄的小圓皮；

7.取適量餡放在皮上，按自己的手法包成餃子狀，想好看再捏幾個花邊，更顯餃子飽滿；

8.每包好一個餃子就直接放在煎鍋裡，直到碼滿為止；加熱前再沿著餃子邊緣淋一些植物油（份量外），先大火加熱，再轉中小火，底部定型並且出現焦黃；

9.因為餃子比較飽滿，可以翻身煎，再淋一點點水，蓋蓋子燜2分鐘；餡是雞蛋韭菜素餡的，隻要將餃子3面煎熟煎焦黃就可以出鍋瞭。吃時可以蘸著醋和辣椒油，不管是做早餐還是午餐、晚餐，都是快手有營養的小吃。

1.不管是做早餐還是正常餐，面團都要揉好餳至少20分鐘，待柔軟滋潤後再使用；面粉用中筋或者高筋都可以，因為面粉的吸水率不同，所用的水量基本在面粉量的60%左右，用涼水方便，用熱水做成燙面的會柔軟，但這柔軟隻針對放涼後再食用，因為趁著溫熱吃，涼水面團和燙面團是沒有太大區別的；

2.想要韭菜不出湯，包之前再拌餡；或者先在韭菜中倒適量油，將韭菜切口封住，再放鹽拌餡，這樣也能防止韭菜出湯；

3.煎餃子可以放水，也可以不放水；放水可以讓皮子更軟，餡料成熟更快，特別是生肉餡的，放水更能讓餡料熟透，吃著放心；不放水幹煎，餃子皮更加的酥香。不管放與不放水，水力千萬不要太大，防止煎糊影響品質。