火鍋店“假肉”製作過程被曝光！ 原料差價10倍，吃多了有害健康
火鍋是每年秋冬季的必爆單品
但吃火鍋時
你是否注意過
那紅得鮮豔的牛羊肉卷
五顏六色的丸子
是否健康安全？
今天叔就和大家聊聊
牛羊肉卷，鴨肉冒充
央視記者曾暗訪某火鍋店
發現其廚房裏的牛羊肉卷
竟都是鴨肉做的
他們將鴨肉放入絞肉機中
打成條狀，再摻入一些紅色醬料
攪拌之後就成了牛羊肉卷
堂而皇之送上顧客餐桌
與火鍋店不同
部分牛羊肉卷製作廠家
則選擇了更高端的製作方法
他們將牛羊的碎肉、鴨肉、牛/羊油
一起壓制冰凍成塊後，再切成肉卷
讓人難以辨別
而更無良的商家，還可能會用
更便宜的死鴨肉、不知名動物肉
加入粘合劑、羊肉香精進行製作
這些肉卷在重口味的醬料掩蓋下
根本嘗不出來
就拿羊肉卷製作資料舉例
市面上肥羊賣40~50元/斤
普通羊肉35元/斤，羊油8元/斤
但冷凍鴨肉批發價僅3.7元/斤
差價在10倍以上
牛也客串鴨，鴨血真假難辨
不管是火鍋還是麻辣燙
鴨血都是很常見的食材
而在批發市場上
牛血1塊多一斤
而鴨血則要6~7元
足足有5倍以上的成本差價
於是，黑心商家就又動了歪心思
據央視的調查顯示
北京市場上九成鴨血是假的
不過，從營養學的角度來看
牛血和鴨血的主要營養價值
都是鐵和蛋白質
營養含量並無明顯區別
另外，要注意的是
有些黑心商家為了保持假鴨血新鮮
還可能會用福馬林（甲醛）浸泡
長期食用，會導致器官受損
甚至誘發白血病
各類肉丸也要慎重
除了肉卷、鴨血
各類肉丸也是重災區
特別是幾塊一斤的丸子
河南衛視曾暗訪過一家
河南本地的火鍋丸子供應商
記者調查發現
這些劣質肉丸是用魚糜、雞肉、猪肉
混合大量澱粉和香精、增味劑做成的
有的肉丸含肉量只有8%~10%
有的甚至沒有
區別這些丸子方法
其實很簡單
另外，如果丸子很彈
也要格外注意
很可能是加了硼砂
這會促進食品中
蛋白和碳水化合物形成凝膠
由此新增彈性
但人吃多了會出現
頭暈、頭疼、消化不良
甚至休克等中毒表現
九叔鄭重提醒大家
到外面吃火鍋、麻辣燙的時候
一定要留個心眼多觀察
我們不能將自己的生命安全
全部寄託在商家良心上
參考資料：
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[3]閆欣雨.遼寧工廠以鴨肉邊角料生產有毒牛羊肉卷[J].農村經濟與科技：農業產業化，2013（3）:63-63.
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