嘗鮮今年第一口大閘蟹，“六月黃”在京開售_美食料理

北京日报

2023-05-26 15:22:48

北京日報客戶端 | 記者馬婧

5月25日，今年的第一批六月黃大閘蟹在北京的商超上市，線上線下同步開售。記者走訪看到，相比秋季的大閘蟹，六月黃的個頭較小，規格大多在2兩以內。

六月黃是每年六月至七月這一階段內的河蟹以及湖蟹的統稱，其中六月末、七月初最佳。六月黃又被稱為童子蟹，是還沒有完全成熟的大閘蟹，處於從“少年”步入“青年”的中間階段。

陳昊解釋，六月黃之所以美味，實際是因為這一時節內的蟹即將蛻殼，身體比較飽滿，其體內的汁多以流質形式存在，相比成熟期的大閘蟹，顯得更嫩更鮮，同時少肉，基本沒有黃與膏。大閘蟹的生長發育與氣溫密切相關，今年熱得慢、雨水多，相對較低的氣溫會導致大閘蟹生長緩慢，預計大規模上市時間相比前幾年會有一定的延遲。

如何烹飪才能更好地感受六月黃的美味？據瞭解，面拖蟹、醉蟹、六月黃炒年糕、六月黃炒毛豆等傳統做法都能減少六月黃微苦的口感。“一般六月黃肉質比較嫩，不建議蒸或者煮。”陳昊說。