把海洋放進生活山東“魚場主”平臺，魚場主——廣州名吃之叉燒包_美食料理

把海洋放進生活山東“魚場主”平臺，魚場主——廣州名吃之叉燒包

齐鲁海洋金融

2023-05-26 17:24:22

廣州叉燒包是廣東具代表性的點心之一，是粵式早茶的“四大天王（蝦餃、幹蒸燒賣、叉燒包、蛋撻）”之一。以切成小塊的叉燒，加入蠔油等調味成為餡料，外面以面粉包裹，放在蒸籠內蒸熟而成。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右，一籠通常為三或四個。好的叉燒包采用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍微裂開露出叉燒餡料，滲發出陣陣叉燒的香味。

又有一說傳統叉燒包的標準要求是：「高身雀籠型，大肚收篤，爆口而僅微微露餡」。

做法

將面粉放臺板上，放下發粉和少量清水，將面粉揉搓，搓至面粉柔軟適中時，隨用一條半濕的毛巾蓋著，讓它自行發酵約四、五小時。待面粉發酵至一定程度時，即將沙糖、堿水、豬油一同倒入，並再搓勻候用。肥、瘦叉燒切成小片，用幹蔥頭起鍋爆炒，然後加調味料會煮成叉燒包餡料。接著，將搓好的發面粉分成每個約兩半重之粉團，放在掌心搓圓，並在中間捏成凹形，放入適量餡料，然後將開口處折疊捏合，務使餡料不致散出，包底用白紙墊著，放入蒸籠內，隔沸水用猛火蒸約30分鐘左右即可。

味道美味可口。百吃不厭。

民間傳說

叉燒包作為其中一種最常見和最受歡迎的飲茶點心，很受小孩子歡迎，亦成為不少坊間傳說的主角。

香港流傳的一些傳說有：

一、叉燒包用的餡料來歷不明。除瞭是賣剩的叉燒以外，還可能加入其他不明物料。最廣為流傳的是將叉燒包中的餡料換成人肉，這項傳說後來更被拍成一部電影：八仙飯店之人肉叉燒包。

二、蒸叉燒包時要灑上水以令包面平滑。以前的酒傢沒有噴水的水壺，點心工人會把水吞入口中，然後噴到包上。因此吃叉燒包時要把最表面一層皮剝去。

文化象征

在阿濃的《叉燒包和漢堡包》中，叉燒包是祖父的象征，而漢堡包代表瞭孫子。

（信息來源於網絡）

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