在釀制中國白酒的過程中，勾調是不可或缺的環節，而許多人卻不理解勾調和勾兌的區別。為此，我們有必要深入探討此概念，以便更好地理解白酒釀制的精髓。

白酒在許多人的印象中，素用“談勾變色、人人喊打”這種觀點，，隻要涉及到勾調或者勾兌，便讓人浮想聯翩地想起三精一水：即以酒精、香精、香料和水調制而成的低端酒品。

其實呢？酒精酒在行業裡並不叫勾調，應該叫作勾兌。

其實真正勾調是非常重要的一個工藝流程，我們能看到的名酒、正規的純糧酒都是需要勾調的，但一定是酒調酒的一個勾調，是純糧釀出來的基酒和不同年份的老酒、酸酯含量高的酒、長窖期，以及頭酒、尾酒等，經過精心酒調酒調制出來的酒，叫作勾調。

在釀造白酒的過程中，基酒是一個至關重要的環節，但有些人對勾調產生誤解。實際上，就像烹飪美食一樣，即使食材再鮮美、口感再豐富，如果沒有調味品就會顯得平淡乏味。基酒就好比菜肴的主料，而調味酒則是調整其口感、味道的必要成分。因此，使用調味酒來勾調基酒是合理而必需的。

白酒愛好者都對茅臺酒那口晶瑩剔透、香氣濃鬱、獨具匠心的品質贊嘆不已。而其實，正是茅臺酒廠發明瞭勾調的方法。回溯至1965年的名酒技術協作會上，由茅臺的季老爺子宣讀瞭勾調酒的過程，總結瞭茅臺酒廠的盤勾技術，這項技術也在業內引發瞭廣泛的關註和討論。

茅臺發明這個盤勾技術主要是因為，醬酒是七個輪次取酒，每個輪次的酒口感、風味都有非常大的區別。

第一個輪次的酒口感略有生糧味，澀味重。

第二個輪次的酒有醬香味，略有酸澀味。

第三個輪次口感主甜味，醬香突出。

等等，一直到第七個輪次。

七個輪次取出來的酒風格各異，茅臺做的就是把七個輪次取出來的酒進行調配盤勾，否則口感、酒體也就一般，根本無法喝，更沒有辦法成為名酒。

勾調技術雖然是由茅臺發明的，但是像濃香、清香，雖然是一次取酒，但是就算同一個窖池，也會因為不同的季節，不同時間段等因素的不同，產出的酒會有不同的缺陷，口感也會造成一定的偏差，所以必須用相應的調味酒來查漏補缺，讓酒的口感保持統一性。

像調味酒品類也非常多，我們常用的會有頭酒、尾酒、雙輪底酒、糟香酒、老酒、窖香調味酒、曲香調味酒、陳香調味酒、酸酯調味酒、酯酸調味酒等等，是不同純糧工藝生產出來的，不同風格的調味酒。

好的，今天就給大傢說到這裡，中國白酒都需要勾調，純糧酒是基酒，再加萬分之一至萬分之五調味酒的組合，酒精酒隻能叫作勾兌，所以大傢一起要分清楚勾調和勾兌的區別，對於白酒勾調、酒調酒技術有一個正確的認知。