嘗一口雲南|這是一盤超“板紮”的炒餌塊
今天一起來「嘗一口」雲南。
提到「餌塊」，或許一些小夥伴會感到有些陌生，它其實是一種用米做成的雲南傳統小吃，在當地十分常見。
「餌」其實是被用來稱呼將熟米舂透後形成的樣子，將大米蒸到六七成熟時取出進行舂打，待熟米成為面狀後，就可放到案板上搓揉做成磚狀，餌塊就形成嘍！
「炒餌塊」是其最為經典的吃法之一，它還有一個有趣的名字：大救駕。
據說是因為清初明朝永曆皇帝逃往滇西，饑餓落魄之時，當地一戶農家用餌塊、火腿、雞蛋、青菜等為皇帝炒制了一盤菜，皇帝吃後讚不絕口，認為其有"救駕"之功，"大救駕"這一別名也就此流傳開來。
炒餌塊看似簡單樸實，實際卻"五臟俱全"。
肉蛋菜和餌塊經過翻炒充分融合，再輔之以具有鮮明雲貴特色的糟辣子，迅速夾起一筷子，哇！ 饑餓的腸胃瞬間被拯救了 ?！
? 話不多說，開整！
食譜作者：@Dwen大文
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用料
餌塊300g左右
鮮肉（或者火腿，臘肉）適量
雞蛋一個
糟辣子（或幹辣椒，紅辣椒）四五包即可
小白菜適量
葱適量
做法
01. 餌塊先橫刀切條，再斜刀切菱形。 切好後用手撥一下以免粘在一起。
02. 雞蛋打散，下油鍋炒散後撈起備用。
03.肉切片下鍋，炒至五成熟即可撈起。
Tips:喜歡薑的朋友可以切薑絲與肉醃漬一會兒再炒。
04.把切好的餌塊下鍋爆炒，待餌塊軟些即可撈出備用。
Tips:這裡可稍微多放些油~
05. 將糟辣子下鍋稍微炒一會兒。
06. 將之前炒好的資料一起下鍋，小白菜也切好下鍋一起翻炒（建議火不要太大）。
炒至差不多時放些水（也可放高湯），再次翻炒一會兒就可以出鍋啦。
?? 廚友說 ??
@花菇_： "一人食。"
@劍若："雲南一千家店，就有一千種炒餌塊的味道~這種少醬油，加醃菜糟辣椒的或許是更家常的版本~"
@皮皮7399："餌塊買來有些日子了，差點被我遺忘在冰柜裏。第一頓當然要做大名鼎鼎的‘騰沖大救駕’啊！切餌塊切得手生疼，但最終的味道，值回這份付出！"
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