在中點回潮其實是很有節奏地分階段完成的。

最先啟動的是以北京稻香村為代表的老字型大小——產品反覆運算陞級。 在這套體系中，老字型大小們嘗試開闢迎合年輕群體的高端附牌。

在產品用料和外觀上下功夫卻缺少了些許在科技上的創新，結果便是激起了消費者一時的打卡興趣卻不能完全接受老品牌的全新品線，風評出現爭議。 於是在這樣的經驗教訓下，老字型大小們開始著重自有品線的延伸而不再做全然的創新。 開旗艦店而不是另起爐灶。 在原始品線上的陞級與口味創新喚起了年輕群體的童年記憶，而依靠著電商與文宣方面的發力，這份美味也開始引起了00後的共鳴。

第二批啟動的是以瀘溪河、廣蓮申為代表的地方特色品牌。 將局部性的地域糕點發揚光大，而在桃酥這個品類上瀘溪河甚至有了佈局快消市場的打算——適合商超的獨立包裝讓這款產品有了更多的食用場景。

而第三批啟動的則是更大的資本運作下的網紅國潮品牌如虎頭局·渣打餅行。 完全的擁抱年輕一代，以中點西作的管道運營。 在巨大的資本注入下，完善的門店佈局與更加頻繁的產品更迭能力將為這一批品牌帶來不錯的年輕客群。

中點回潮代表品類

中點地域性特徵明顯，主要分為京派、津派、蘇派、廣派、潮派、寧派、滬派、川派、揚派、滇派、閩派。

而在中點回潮中，因一線都市首先被錨定所以現階段最受重視的品類集中在京派（重油輕糖）、蘇派（餡料多以果仁、猪板油丁並使用桂花與玫瑰調香，口味重甜）、廣派（揉合西點技巧與特色）、滇派（使用當地特色原始資料）。 而其他派別則在更大的餐飲行業得到復興。

而當下的國潮中點的代表作則更偏向於中點西作：肉鬆小貝、泡芙、盤塔、麻薯、蝴蝶酥。

圖源：虎頭局

而在傳統領域中玫瑰餅、桃酥、綠豆糕和各式味道酥皮則占了大頭。

圖源：虎頭局

擁有完整供應鏈且整體做到减糖减油的產品更容易與時代產生共鳴。

招牌盤塔配方

盤塔，作為當下最流行的烘焙產品在中點店賣的風生水起。 作為中點西作的代表——蛋撻的變形它沒有過於酥脆的外皮，以一種更加健康的模式詮釋了中國市場對美食的理解。

在下麵配方的基礎上新增內餡的內容，一條完整而豐富的產品線便完成了。

乳酪布丁皮

黃油：200g /白糖：100g /雞蛋：60g

高粉：180g～190g /低粉：180g～190g

乳酪布丁液

牛奶：270g /白糖：160g /全蛋：100g

蛋黃：120g /淡忌廉：630g

步驟流程

1 / 黃油加入糖打發均勻。

2 / 分次加入雞蛋。

3 /最後加入過篩後的粉類。

4 / 塔皮入模後冷凍15分鐘。

5 /布丁液部分混合均勻過篩倒入塔中。

6 / 風爐180度烘烤20～25分鐘。

成品圖