全麥面包的傢常做法，簡單方便易操作，快來學習一下吧
闲事话三农
2023-06-29 20:01:39
全麥面包的傢常做法，簡單方便易操作，快來學習一下吧
步驟1首先需要制作浸泡液和波蘭酵頭！浸泡液我使用的是玉米面，波蘭酵頭則是100%全麥粉。
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步驟2波蘭酵頭的制作：全麥粉（191克）和酵母0.8克）和水（176ml)混合，室溫發酵至兩倍大，如圖這樣有很多氣泡產生但還未塌陷就發酵好瞭！因為酵母含量很少，發酵時間需要2-4小時，其實最近上海的天氣還不算暖，我大概室溫發酵瞭八小時才到兩倍大，不過低溫長時間發酵會喚醒谷物裡更多的味道！然後把發酵好的酵頭放冰箱冷藏過夜！第二天使用時回溫一小時！
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步驟3和好的面團整圓放容器裡室溫發酵，兩倍大
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步驟4發酵好的面團，飽滿渾圓，如果用手指按下去不回縮或者慢回縮都說明發酵好瞭！
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步驟5發酵至兩倍大
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步驟6烤箱上下火175度，看上色瞭及時加蓋錫紙，25分鐘！
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