菠蘿+椰子+抹茶：夏季水果系高顏值法甜，多層復合口味
正值盛夏，到瞭品嘗各類水果的好時節，今天給大傢分享一款菠椰茶茶蛋糕。
綿密彈軟的杏仁蛋糕，輕盈順滑的馬斯卡彭慕斯，茶香清醇的抹茶慕斯，香甜Q彈的椰子果凍，酸甜可口的菠蘿果糊，共同鳴奏清新五重奏！
主要結構組成（自上至下）：
?菠蘿果糊
?椰子果凍
?抹茶慕斯
?馬斯卡彭慕斯
?軟杏仁蛋糕
配方
流程
組裝
馬斯卡彭慕斯
牛奶
50g
砂糖
9g
菊粉
3g
吉利丁凍
18g
馬斯卡彭
55g
淡奶油
122g
抹茶慕斯
牛奶
80g
白巧克力
110g
抹茶粉
3g
檸檬汁
7g
淡奶油
90g
吉利丁凍
20g
椰子果凍
椰子果茸
110g
菊粉
5g
吉利丁凍
24g
菠蘿果糊
菠蘿果丁
130g
清水
110g
砂糖A
50g
菠蘿果茸
90g
砂糖B
15g
NH果膠
4g
配方
流程
組裝
馬斯卡彭慕斯·制作
1、牛奶、砂糖和菊粉攪拌加熱融化至溫熱狀離火，加入吉利丁凍攪拌均勻。
2、依次加入馬斯卡彭和打發至6成的淡奶油（分次加入），翻拌至均勻順滑質地。
抹茶慕斯·制作
1、白巧克力和抹茶粉混合微波融化後攪勻備用。
2、牛奶加熱至溫熱後加入吉利丁凍融化均勻，與步驟1的抹茶巧克力液混合拌勻。
3、依次加入檸檬汁、打發淡奶油，翻拌成均勻的慕斯液。
椰子果凍·制作
1、椰子果茸加熱至融化，加入菊粉攪拌至50-60°C離火，再加入吉利丁凍融化拌勻。
菠蘿果糊·制作
1、NH果膠和砂糖拌勻備用，在鍋中倒入菠蘿果丁、砂糖，攪拌至砂糖融化加入清水，繼續加熱煮至菠蘿果肉變軟。
2、加入菠蘿果茸和拌勻的砂糖、果膠，快速攪拌煮至85°C離火。
配方
流程
組裝
制作結束後
1、烤好的蛋糕用模具扣印成方形，將蛋糕放入模具底部。表面刷上蜂蜜水。
2、將一側放置在烤盤側壁上，用鏟刀固定。倒入馬斯卡彭慕斯液，均勻抹平後冷凍凍硬。
制作結束後
1、取掉鏟刀放平模具後，倒在凍好的馬斯卡彭慕斯層說。震蕩搖晃使慕斯液均勻覆蓋，放入冰箱冷凍凍硬。
制作結束後
1、用鏟刀斜著墊在模具底部，再倒上椰子凍，調整鏟刀位置使椰子凍均勻覆蓋，放入冰箱冷凍凍硬。
制作結束後
1、制作好的菠蘿果糊降溫後倒在椰子凍上 ，抹勻後冷凍凍硬
2、冷凍後取出，撕掉保鮮膜。放置在另一個模具上，火槍加熱，輔助脫模。
3、放在砧板上，切割成長條形。裝盤，頂部放上煮過的菠蘿果肉，裝飾上菠蘿葉，就制作好啦。
?杏仁蛋糕配方補充如下
海鹽
1g
杏仁粉
61g
雞蛋
18g
蛋黃
18g
淡奶油
15g
黃油
18g
蛋清
65g
砂糖
65g
低筋粉
25g
泡打粉
1.6g
?蛋糕表面刷塗的是蜂蜜水，水和蜂蜜的比例為3：2。
?組裝時每部分凍硬後再裱擠下部分，順序為蛋糕-馬斯卡彭慕斯-抹茶慕斯-椰子果凍-菠蘿果糊。