百姓飯桌上的香菇炒肉片，教你3個小技巧，香濃滑嫩，過口難忘
關於香菇，相信大多數人都喜歡吃，因為香菇有一種獨特的香味，而且香菇可以和很多食材搭配，做出美味的菜肴。香菇炒肉片等等，不管用什麼方法，都很入味，營養豐富。香菇素有“山珍之王”之稱。它們富含維生素、氨基酸、谷氨酸、鐵、鉀等營養成分。在8種必需氨基酸中，香菇含有7種易被人體吸收的氨基酸，消化率高達80%。對消化不良、便秘等癥狀有很好的療效，對癌細胞有很強的抑制作用。
今天給大傢分享的是香菇炒肉絲，一道簡單的傢常菜，適合老百姓的餐桌。香菇和豬肉的搭配堪稱絕配。香菇吸肉香，肉片吸香菇。整頓飯的味道更加豐富，保證你吃不膩。如果你也喜歡吃香菇炒肉片，就跟著我一起做吧。
食材準備：香菇、豬肉、小蔥、薑、蒜、紅辣椒、料酒、醬油、蠔油、淀粉、香料、鹽、食用油
具體步驟：
1.準備並清洗所有必要的成分。用剪刀剪掉一些新鮮香菇的老根，然後切成四塊，瘦肉切薄片，小蔥、蔥、薑切薄片，大蒜去外皮切薄片，從紅辣椒去蒂切小塊，裝盤待用；
2、先將豬肉醃好，加入適量的鹽、料酒、香料、醬油、蠔油、淀粉、薑片，用手拌勻，倒入少量食用油，再次拌勻醃制即可10分鐘，淀粉可以鎖住豬肉中的水分，口感更溫和；
3.開鍋，鍋內倒入適量的水，大火燒開，倒入適量的食用油和鹽，然後放入切好的香菇焯水2分鐘即可除去草酸。蘑菇，2分鐘後取出蘑菇並瀝幹水分；
4.再次起鍋，倒入適量的食用油，熱油下放入醃制好的肉片，開火快速煎肉片，不斷翻炒至肉片變色，加入薑末和大蒜片。洋蔥的白色部分不斷炒出香氣；
5、炒出香味後，加入焯過水的香菇和切碎的紅辣椒，開大火翻炒，讓香菇的香味充分攪動，然後開始調味，加入適量的鹽和清淡醬油，快速翻炒均勻，將香料溶解，然後加入切碎的洋蔥和適量的水淀粉勾芡。水淀粉中淀粉與水的比例約為1：3。加入水淀粉可以讓整個食物更加鮮亮入味，攪拌均勻後即可關火起鍋；6、裝盤，這道簡單的香菇炒香菇菜就做好瞭，肉質細嫩爽滑，香菇和肉充分吸收瞭香氣，香味撲鼻，香菇比肉還香，和米飯一起吃非常愜意，一次可以吃兩碗米飯。
尖端：
1、香菇炒前最好焯水2分鐘，這樣可以有效去除香菇特有的腥味和香菇中的草酸。草酸會阻止人體吸收鈣和鋅。
2、豬肉要提前醃制10分鐘，這樣可以有效去除腥味，更加入味。
3、煎肉片時，最好用小火炒香。小火炸的肉片會嫩滑，大火炸的肉片會比較韌，有點焦。