雞蛋在營養家眼中是接近完美的食物，但《美國醫學會雜志》則發佈了這樣一則研究報告：

6個前瞻性隊列研究對29615個美國人進行了長達17-31年的隨訪發現，每週吃3-4個雞蛋，心血管疾病的風險將會新增6%，死亡風險則新增8%。 如果每天攝入300g的膽固醇，那麼心血管疾病的風險和死亡率一樣會隨之上升。

不過膽固醇的攝入與血液中的含量關係極為複雜，有些人可能吃了很多雞蛋但血液中的膽固醇含量依舊很低。

囙此該研究只是一個觀察研究，研究結果只是表示有相關性。

2018年，廣州研究院對2.8萬沒有患心血管疾病的人進行10年隨訪，發現每日一個雞蛋並不會新增心血管疾病的風險，且還有能使中風幾率降低9%。

囙此，對於已經患有心血管疾病的患者來說，只要膽固醇水准在理想範圍內，那麼可以適當的吃些雞蛋。

二、適當吃，好處多

雞蛋可以說是公認的營養價值高，大量的維他命和礦物質及有高生物價值的蛋白質。 每天一個好處不少：

• 雞蛋不僅能給我們機體提供充足的蛋白質，除此之外，它還能延緩胃的排空速度，延長餐後的飽腹感；
• 雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。 還可以增强機體的代謝功能和免疫功能；
• 雞蛋中含有豐富的卵磷脂，可以增强記憶力，還能使注意力更集中。

三、這兩個誤區要避免

雞蛋固然好，但是對於吃雞蛋的誤區，小九還是要來個大家一起聊聊。

誤區一：開水沖蛋更營養

很多人認為開水沖雞蛋會更營養，其實不然，要知道雞蛋是容易被細菌所污染的，且雞蛋中也會出現其他的細菌。 如果我們要細菌殺死，那麼就必須使雞蛋的每個部位都發到71°C以上。

而開水直接沖雞蛋雖然溫度也高，但達不到消滅細菌的溫度，囙此很容易使我們吃下帶有細菌的蛋。

誤區二：營養高，就要多吃幾個

雞蛋雖然營養，但是也滿足不了人體的所有需求，對於健康人群來說，每天吃2.3個沒什麼大問題，但是對於血脂异常、 糖尿病等心臟病等人群來說，每天攝入雞蛋應該不超過一個。

總結：雞蛋雖然美味營養，但是還是建議每天一個水煮蛋，畢竟任何東西過滿則虧。

參考資料

1.《吃雞蛋與心血管疾病有啥關系？竟然引發中、美兩國"學術爭議"，你相信誰？》保健時報2019-04-09

2.《開水沖雞蛋有風險，但背不起白血病的鍋》雲無心是我2018-02-27

3.《一天吃幾個雞蛋最好？這次終於知道答案了……》 中國醫學論壇報2021-10-10

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