炒花生米直接下鍋是大錯，教你絕招，花生米香酥不糊放一年嘎嘣脆
其實炒花生米的時候掌握以下幾個訣竅，炒出來的花生米酥脆不糊，粒粒金黃酥脆，放上一整年不發軟，不回潮，粒粒嘎嘣脆。
首先準備一隻漂亮的碗，往裡面準備一到兩斤的花生米。
生活中我們常見的花生米種類非常多，從顏色上面分，一般就分為白皮和紅皮，但是從個頭的大小來分又分為好幾種，不僅大小不一樣，而且口感也有所差別。
有些花生米適合用來炒，而有些花生米適合用來做八寶粥或者是做其他美食，所以挑選花生米的時候，一定要根據花生米的用處來進行選擇。
像我們今天主要是用來做炒花生米，那麼一定要挑選顆粒大的這種白皮花生，這種的花生做出來口感才會酥脆好吃。
如果挑選錯瞭花生米，做出來的花生米不僅口感不好，而且容易炒糊。
準備好的花生米，我們將它進行挑選，裡面壞掉的、發黑的、爛的或者是不飽滿的花生米挑選出來，這種的花生米不僅口感發苦，而且會影響到整體的花生米的口感。
並且我們在炒花生米的時候，盡量用顆粒完整的花生米，像這種已經成瞭兩半的花生米也需要挑選出來，這種的花生米就特別容易炒糊。這是第一個方面，挑選好的花生米，把它倒入幹凈的盆子裡面。
用水將花生米淘洗兩次，很多人炒花生米，將花生米買回傢之後就直接下鍋炒瞭，雖然感覺好像沒什麼不妥。
但是仔細想一下，花生米其實非常的臟，在進行花生米剝殼和晾曬的過程中，都沒有經過任何清潔處理，尤其是花生米剝殼之後，直接是放在地上晾曬的，想想就知道這得有多臟。
現在咱們農村裡面基本上傢傢戶戶都會種上一些花生米，因為一到夏天，大傢都喜歡用新鮮的花生米炒出來下酒喝。
我們自傢在晾曬花生米的時候，就是剝開後直接扔到地上面晾曬的。
所以呢，就非常瞭解其中晾曬的過程非常的臟，炒花生米時，掌握幾個絕招，花生米香酥不糊，放一年還酥脆不回軟並且也容易沾染灰塵和其他的臟東西，因此千萬不能直接下鍋炒。
所以一定要淘洗兩次，把表面的灰塵淘洗幹凈，並且呢，表面的灰塵如果不淘洗掉的話，直接放入鍋裡面炒，這些小灰塵也特別容易導致花生米被炒糊，這是第二方面。
淘花生米的次數也不易過多，並且也不易在水裡面泡的時間過長，這樣的話會導致花生米大量吸水，這樣炒出來的花生米容易發軟。
淘洗幹凈的花生米放到一個蒸籠裡面，然後擦幹表面的水分，當然這個時候直接用紙巾來擦拭，擦不幹凈的，但是擦一擦也有利於表面的水分更加快速的被晾幹。
那麼如果著急吃花生米的話，我們也可以用傢裡面的電吹風開到冷風，把花生米表面的水分吹幹，這樣就可以加速化成米晾幹。
時間充足的情況下，還是建議大傢把花生米放到太陽下面去晾曬幹，這樣更利於剛才洗花生米的時候吸到花生米裡面的水分更容易蒸發出來。
這樣晾出來的花生米水分更加的幹，炒出來的花生米也更加清脆可口，不容易出現炒糊瞭花生米還沒有脆的情況。這是第三點。
約一個小時後，現在的花生米已經徹底晾幹瞭，晾幹之後我們就可以開始下鍋炒瞭，把鍋裡面的水分擦幹，倒入植物油，先不要開火，將晾幹的花生米放進油鍋裡。
很多人炒花生米的時候都喜歡熱油下鍋，這種做法也是錯誤的。
炒花生米的時候一定要先下油，再把花生米放進去之後涼油下鍋，然後再開小火慢慢的炒，在炒的過程中讓油和花生米同時達到升溫。
並且要全程保持中小火，整個過程中也要用勺子不停的翻動，鏟子不停的翻一翻，這樣有助於花生米受熱均勻，而且在翻炒的過程中不容易炒糊，這是第四點。
第五點要註意，一定要涼油涼鍋下入花生米，同時開小火，慢慢的讓花生米和油一起升溫，這樣炒出來的花生米酥脆爽口，而且不會糊。
很多朋友炒出來的花生米糊瞭還不一定熟，那是因為我們直接把油燒熱瞭，然後再下的花生米，或者是把鍋燒熱瞭之後下入涼油來進行翻炒，這樣也是不對的，這就是我們炒花生米容易熟的另外一個原因。
另一個原因就是在翻炒的過程中火開的比較大，炒花生米一定要用小火不停的翻拌來炒，整個過程中都是小火。
還有一個原因就是很多朋友都不知道怎麼來判斷花生米是否炒熟，以至於炒的花生米時間過長，炒出來的花生米顏色就加深，甚至炒糊瞭的這種情況，你是否也出現過這種狀況呢？
其實要判斷花生米熟沒熟非常的簡單，如果你實在拿捏不準的話，那麼也可以在下入花生米的同時，往裡面放入一瓣大蒜。
我們不用去觀察花生米熟沒熟，隻需要去觀察大蒜它的顏色，當裡面的蒜瓣出現微微發黃的時候，這個時候的花生米就已經完全熟透。
那麼不放大蒜的情況下，就像我這樣慢慢的翻炒鍋裡面，聽到花生開始發出噼噼啪啪的聲音的時候，還有我們用鏟子在翻動的過程中，能聽到很清脆的花生米出現的碰撞聲的時候，說明花生米已經基本上快要炒熟瞭。
並且能看到花生米表皮開始出現裂開的樣子，這個時候花生米就已經炒好瞭，整個過程也不超過四分鐘。
我們一般炒一兩斤的情況下，不用加其他的料進來，如果炒的比較多，比如說五斤以上，那麼我們在炒的時候就需要加一點高度白酒瞭。
加高度白酒可以延長花生米的保質期，可以讓花生米放上一整年，依然不會軟，不會出現怪味，翻炒到這個時候花生米的顏色再加深，站在鍋邊也能聞到特別濃鬱的花生香氣，像這樣就炒好瞭。
那麼如果你鍋裡面油放的比較多的話，建議大傢用一個漏勺把裡面的油盡量控幹，我這裡就是直接用鏟子將花生米鏟起來瞭，基本上也看不到什麼油。
趁熱加入適量的鹽，再加入99粒味精，傢裡面有花椒粉的也可以加一點花椒粉，然後用筷子輕輕的翻拌均勻。
如果是現吃的話就可以加味精，那麼如果不是現吃的話，我們加一點鹽就可以瞭，加鹽也可以加長，延長花生米的保質期。
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以這種方式炒出來的花生米。粒粒金黃酥脆，顏色均勻，不發苦，不發糊，沒有一粒是炒糊的，並且放上一整年也不會回軟，不會回潮，粒粒嘎嘣脆。
花生晾涼之後吃起來口感更加的酥脆，晾涼之後做的比較多的話，放到保鮮袋裡面密封保存，放到陰涼幹燥的地方保存起來，放一年依然酥脆可口。
學會瞭趕緊試試吧，夏天的時候來上一盤花生米，搭配上啤酒或者是白酒小酌幾杯，和朋友聊聊天，談談心，真的是非常的愜意，非常舒適呢。
那好瞭，我們今天的分享就先到這裡瞭，感謝您收看，我們明天不見不散，拜拜。