天津鍋巴菜，你吃過嗎？
天津除瞭最著名的狗不理包子之外，第二有名的就是天津的經典老鍋巴菜瞭。鍋巴菜在天津以外肯定是非常少見的，畢竟這也算是天津的一個傳統地方美食瞭，很多的天津人對於鍋巴菜都有一種發自內心的喜愛，因為這是他們從小吃到大的地方美食，不管是口感還是味道還是風味都是“絕品”。天津鍋巴菜亦飯，亦菜，亦湯，是本地獨有的風味美食。關於鍋巴菜的歷史淵源，在清康熙年間蒲松齡的《煎餅賦》中即可見一二。《煎餅賦》中說山東煎餅是用小米面攤成，這與加入綠豆面的天津煎餅大同小異。其中所雲“湯合鹽豉，末銼蘭椒，鼎中水沸，零落金絳”，形象地比喻瞭烹制鍋巴菜鹵以及鹵中煎餅條的情況。
天津鍋巴菜同煎餅果子一樣，皆風行津門不衰。但是，絕不可把鍋巴菜，與炒菜或蔬菜的“菜”字聯想。天津的鍋巴菜，在口語中稱為“嘎巴菜”，鍋巴菜一定要加香菜、辣子，而且是辣糊才有味兒。鍋巴菜都用純素的鹵子（用清油煸茴香、蔥薑末，加鹽、醬油、芡粉、水制成鹵汁），加入煎餅（豆漿攤成的薄片，切棋子塊），經鹵汁浸過，盛入碗中，再添加麻醬、腐乳汁、香菜（喜辣者加辣糊）即可食用。鍋巴菜一要煎餅攤得薄，二要打鹵用洗面筋洗出來的漿粉。天津地處渤海灣，本身就是鹽產地，天津人吃東西口味比較重，津菜也以鮮咸為主，老天津人說“要解饞，辣中咸”，鍋巴菜正是又咸又辣。
早年間，山東流行把煎餅泡著吃，後來，一些山東人來到天津謀生，便用綠豆小米等物磨成漿液，在爐鐺上攤成薄餅，切成柳條狀，做些鹵子，一頭挑著煎餅條，一頭挑著鹵子，沿街兜售。上世紀三十年代，這種販賣形式，遍佈整個天津衛，一副挑子，也挑遍瞭整座城市的犄角旮旯。這種遊走於街頭巷尾的小吃，註定無法居廟堂之高，所以它便帶著濃厚的市井氣，恰是這種市井氣，讓這道特色小吃有瞭極強的滲透力。幾經演變越做越精，尤其是改進的鹵子吻合天津衛“口重”嗜咸的習慣，這道經濟實惠“鍋巴菜”就成瞭天津別具風味的小吃。千百年來，食物就這樣隨著人們的腳步，不停遷徙，不斷流變。
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蒲松齡寫過《煎餅賦》，其中“更有層層卷折，斷以廚刀，縱橫歷亂，絕似冷淘，湯合鹽豉，末剉蘭椒，鼎中水沸，零落金條”，描述的就是山東煎餅湯，可以看作鍋巴菜的前世。山東煎餅湯被帶到天津之後幾經演變，越來越適應天津人的口味，終成天津獨有的風味。天津風味小吃包括蒸煮烤烙、煎炸燜燴，單說早點，餜子、素卷圈、煎餅餜子、燒餅；漿子、老豆腐、鍋巴菜、雲吞，堪稱“八大金剛”。一碗鍋巴菜，配以餜子、糖皮、牛肉燒餅、茶雞蛋，隨心所欲，想吃嘛吃嘛。小夥伴們，天津鍋巴菜，你吃過嗎？
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