原標題：大廚“最煩”顧客點的6道菜，老板也不願意推薦，又費事又不賺錢

一客失瞭信，百客不登門。隻要是開過飯館的朋友都知道，開門迎客，不僅要用心服務每一位顧客，每一道菜也要用心去做，這樣才能留住新老顧客，生意才能長久。

但是，今天老於要和大傢分享的是，有這麼6道菜，不光大廚“最煩”顧客點，就連老板也不願意推薦！很多朋友是不是會感到納悶？為啥會這樣？開飯館的，不應該是笑臉迎客，而且顧客吃飯點菜，飯館才能掙錢不是？

答案就是：這6道菜，又費事又不賺錢，甚至廚師稍微做不好，這些菜還會廢掉，別說掙錢瞭，不賠錢就算不錯瞭！說到這，很多朋友是不是很好奇？別急，下面就一起看看到底是哪6道菜吧！順便也看看，這些菜有沒有你吃過的。

第一道：活吃鯉魚

眾所周知，魯菜為八大菜系之首，還被譽為“宮廷菜”，講究調味純正，以鹽調鮮、以湯壯鮮，並且烹飪的技法十分的豐富。但是，有一道菜非常的難做，如果你到瞭魯菜館，老板保準不會推薦，大廚更不願意做，這道菜就是活吃鯉魚！

什麼叫做活吃鯉魚？就是老練的大廚，先把油燒至6成熱，然後用最快的速度，將魚去鱗、破腹、去五臟，沖洗凈，裹上淀粉後，用濕毛巾抓住魚頭和魚頭，將魚身入油鍋烹炸，把魚肉炸熟後，立馬淋上芡汁即可上桌。此菜上桌後，魚嘴還在一張一合，魚尾還在微微顫動。這道菜極其考究大廚的廚藝，稍有失手這道菜就做廢瞭，所以，一般的魯菜館都不會推薦這道菜。

第二道：泥鰍鉆豆腐

眾所周知，在江西、湖南等地有一道非常有名的菜，它就是泥鰍鉆豆腐。這道菜堪稱是很多廚師的“噩夢”！因為，泥鰍鉆豆腐這道菜，體現的就是成菜後，泥鰍要鉆在豆腐中，這樣才能與菜名完美的結合！

但是，如果一旦做不好，就會變成泥鰍燉豆腐，別看菜名隻差瞭一個字，這可是天壤之別啊！打個比喻，泥鰍燉豆腐能賣20元，泥鰍鉆豆腐就能賣40元。可顧客要的是泥鰍鉆豆腐，端上來卻是燉豆腐這可是砸自傢的招牌啊！

第三道：開水白菜

提起川菜，很多朋友認為川菜就是麻辣。其實，頂級的川菜既不麻也不辣，而且還是國宴上最為亮眼的一道菜，它就是開水白菜！這道菜看似簡單，就是在白菜上淋上“開水”！但這道菜難就難在把高湯做成似開水一樣，還要保證湯汁清澈，透亮，味道鮮美，又不失營養。

第四道：寶塔肉

寶塔肉說白瞭，也算是扣肉的一種。很多朋友認為，扣肉唄，能有啥難度的。其實，這道菜難就難在要把一塊五花肉，完整的切成一片長長的肉片，既不能切斷，還不能切的薄厚不勻。所以，這道菜對於廚師的刀功，要求非常高。

第五道：拔絲山藥

魯菜中除瞭活吃鯉魚，還有一道菜，難度也比較大，就是拔絲山藥。這道菜難點在什麼地方呢？糖用多瞭易結塊，糖少瞭拔絲又拔不長，火候重瞭有糊味，火候輕瞭拔不瞭絲。最關鍵的是，這道菜本身價格就不高，所以，大廚和老板就更不願意做瞭。

第六道：文思豆腐

除瞭寶塔肉，還有一道菜也是非常講究刀功的，這道菜就是文思豆腐！文思豆腐的工序很簡單，難就難在刀功上，要把一塊豆腐切成細如針線一樣，且不能切碎切斷，要根根分離，層次分明。所以，這就是為什麼文思豆腐被稱為淮揚菜中的名菜之一瞭！

——老於說——

以上就是今天和大傢分享的內容，問一問朋友們，這6道菜你們都吃過嗎？其次，你們還知道哪些比較難做，到瞭飯館大廚們又不喜歡做的菜肴？歡迎在評論區留言交流。我是饞嘴老於，感謝大傢的觀看，謝謝！