黑松露鮮鮑配翡翠濃湯、山藥小牛肉、松露醬焗蛋豆腐
爱做菜的小黄
2023-09-04 06:07:54
0次
黑松露鮮鮑配翡翠濃湯
食材&配料：
鮑魚、雞蛋、白玉菇、濃湯、黑松露醬、番茄醬、雞粉
做法：
把鮑魚用高湯煲制成熟，雞蛋加入豆漿蒸成豆腐，白玉菇用高湯煨熟備用。
鍋中下入黑松露醬一起炒，加入高湯調味制作成松露醬備用。
鍋中放入雞油炒香番茄醬，炒熟後加入濃湯調味收汁。
盤中裝上番茄濃湯，放入以上食材，把黑松露醬點綴在鮑魚上即可。
山藥小牛肉
食材&配料：
牛腩、山藥、蠔油、美極鮮、鮮露、花椒油、雞精、味精、幹青花椒、老抽、花雕酒
做法：
鍋中放入菜油，油溫燒至6成熱，下入幹青花椒炸香，下入薑片、幹蔥、大蔥一起炸幹，下入牛肉一起炒，烹入花雕酒，加入高湯、二荊條、香菜調味，小火煨制2個小時，把牛肉挑出，原湯濾渣和小牛肉裝盤。
山藥切成段，水煮3分鐘後撈起，過油炸至成熟備用。
小牛肉下入鍋中，加入山藥一起略燒，加入老抽收汁，烹入花椒油起鍋即可。
松露醬焗蛋豆腐
食材&配料：
雞蛋、豆漿、松露醬、橄欖油、黑松露、羊肚菌、高湯、美極鮮、一品鮮、雞粉
做法：
把黃豆泡漲後用料理機打成豆漿，加入雞蛋調味後放入蒸箱蒸熟，取出後改刀成塊。
松露汁加入菌菇類食材熬制成松露醬。
蛋豆腐蒸好後改刀，拍上淀粉後炸至外脆內嫩，淋入松露醬即可。
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