< span style="font-size: 16px；"> 腐乳的種類有很多，例如紅腐乳、白腐乳、青腐乳、花色腐乳、醬腐乳等，可以直接食用，也可以用作調料。

< span style="font-size: 16px；"> 不過，最近網上有人說，腐乳屬於"發過黴"的食物，吃了可能會致癌，真的嗎？

< span style="font-size: 16px；">

< span style="font-size: 16px；"> 一、腐乳的致癌風險有多大？

< span style="font-size: 16px；"> " 腐乳 致癌"的爭議點，主要在於腐乳製作過程中 的"黴變"工序是否會產生黃麴黴素。

< span style="font-size: 16px；"> 黃麴黴素（aflatoxin，AF）屬於一級致癌物，是現時已知最强的化學致癌物之一。一次性攝入 黃麴黴素過多，可發生急性中毒，出現噁心、嘔吐、發熱、黃疸、腹水等症狀，嚴重甚至會致畸、致癌。

< span style="font-size: 16px；"> 黃麴黴素具有非常强的肝毒性，可對肝臟造成明顯損傷，導致病變，引發原發性肝癌。

那麼，在製作腐乳的過程中，會不會產生黃麴黴素呢？

腐乳的原材料是豆腐，將黴菌接種在豆腐上，在豆腐長出黴菌後再加鹽醃制，然後加鹵湯裝瓶，密封一段時間，就變成了腐乳。

在製作腐乳時，使用的黴菌是有益食用菌，不會產生毒素。這些黴菌起到分解蛋白質、產生營養物質、形成獨特風味的作用。所以，腐乳不會產生黃麴黴素，不會致癌。

我們平時食用的醬油、醋等調味品，在製作時都要先用真菌發酵。豆豉、豆瓣醬的製作過程跟腐乳差不多，都要利用黴變形成獨特的風味，可以放心食用。

真正存在黃麴黴素的是發黴的大豆、玉米、花生、大米、麵粉製品等食物。平時儲存這些食物時，要放在密閉陰涼處，一旦發黴，應及時清理，扔掉不吃。

二、不致癌也要少吃！

腐乳被譽為"中國起司" ，是因為它營養豐富，不僅保留了大豆異黃酮，還新增了低分子多肽混合物，更容易被消化和吸收。在微生物的作用下，腐乳會產生大量維他命B2、維他命B12等營養素，其中的不飽和脂肪酸也對身體有益。

< span style="font-size: 16px；"> 不過需要注意，儘管腐乳的營養價值高，而且不致癌，但依然存在一定的健康風險。

< span style="font-size: 16px；"> 風險1：鹽分超標

< span style="font-size: 16px；"> 在製作腐乳的過程中，會使用大量食鹽。

< span style="font-size: 16px；"> 一般來說，一塊10g的腐乳，含鹽量可高達1g左右。 根據《中國居民膳食指南（2016）》的建議，健康成年人的每日食鹽攝入量不應超過6克。

這樣看來，是不是每天吃一塊腐乳，就不會影響身體健康了？< strong>想像很美好，事實卻很殘酷。