順德十大創新菜”做法曝光！ 快來看名廚的創新思路！ （上）
最近，為期三日的"世界美食之都順德代表菜交流活動"順利舉行，一批代表"全球美食之都"城市形象的新時代順德菜新鮮出爐，其中"順德十大創新菜"具體做法讓很多師傅都非常好奇。
近日，這十道經過專業名廚評選出來的創新菜具體做法終於曝光！ 下麵，一起來看看"順德十大創新菜"的具體做法吧！
五彩糯米烤金猪
王福堅
特色：
表皮酥脆，中間嫩滑，經過炒制的五彩糯米配上新鮮百里香香子蘭，味道口感非常特別。 烤乳猪色澤鮮豔，吃起來肥而不膩，吃後回味無窮。
資料：
乳猪、五彩米、瑤柱、蝦米、臘肉、臘腸、冬菇。
做法：
1、乳猪洗淨預處理，放入烤箱100℃焗20分鐘至剛熟即可出爐。
2、將蒸熟的五彩糯米拌入適量猪油，再加入切好的輔料炒制入味備用。
3、將炒好的五彩米釀入乳猪殼內，放入烤箱用150℃烤制30分鐘左右，烤熟出爐。
4、用180℃以上的油溫不斷淋猪身，使皮更香脆，改刀裝盤即可。
千島汁焗大蝦球
特色：
中西結合，廚點融和，層次豐富，老少皆宜。
資料：
蝦、饅頭。
做法：
1、將圓形饅頭炸好備用。
2、把蝦去殼、洗乾淨適當調味泡油至半熟。
3、起鍋把調好的檀香汁加熱放入蝦球。
4、拋勻放上饅頭上，再用香子蘭點綴即可。
生炒有機水魚
特色：
有機水魚營養豐富，生炒做法最大程度保留了水魚的鮮味，保持了肉質清香鮮嫩的口感。
資料：
水魚、銀杏、彩椒、菜心、薑蒜、檸檬葉
做法：
1、水魚殺好後留殼，殼蒸熟後拆裙邊一起炒。
2、水魚身去大骨斬條形骨排，洗淨備用。
3、水魚下鍋煎熟後加進銀杏、薑、葱、蒜一起炒熟即可。
4、出鍋上碟擺盤時撒上檸檬葉絲增香。
奔秘香茅焗鱔
特色：
選用順德本地爽鱔，肉質緊實、口感爽滑。 生焗保留爽鱔肉質的爽滑多汁，加上香茅的清香，搭配自製的靈魂醬汁，更顯鮮味。
資料：海鱔、香茅、薑粒、蒜粒、紅椒粒、青椒粒、檸檬葉絲、菊花瓣
做法：
1、海鱔切金錢片，少量鹽醃制後洗淨，用毛巾吸幹水分備用。
2、把海鱔倒入盤中，加入輔料攪拌入味。
3、開火加熱至七成熱，放入香茅墊底，鋪上製作好的海鱔，文火焗至8分鐘左右開蓋放入檸檬葉絲和菊花瓣，即可出品。
乳香雞油蒸蟹
特色：
將牛乳的鹹鮮和螃蟹的鮮兩者結合，口味形成一個鮮上加鮮的鹹香鮮味。
資料：
蟹、牛乳、雞油、鹽、味、糖。
做法：
1、把蟹洗乾淨，切好備用。
2、放牛乳、鹽、味、糖撈味。
3、擺盤後上蒸鍋，蒸8-10分鐘即可。