肝臟代謝酒精的過程，主要分為3個步驟。

首先，在乙醇脫氫酶的作用下，酒精會轉化成乙醛（ 一級致癌物）； 隨後，在乙醛脫氫酶的作用下，乙醛會轉化成為乙酸； 最後，通過三羧酸迴圈的生化反應，乙酸會被轉化為二氧化碳和水，排出體外。

這一過程看起來是不是很簡單？但在現實生活中，每個人的身體狀況不同，酒精代謝的情况也有所差异，而這主要與"乙醛脫氫酶"有關。

國際性學術月刊《Cell Research》上的一篇《中國代謝解析計畫對10588例樣本的深層全基因組序列的分析》 的結果顯示，在中國人裏，約40~50%的人天生缺乏乙醛脫氫酶。

乙醛脫氫酶相對缺乏的人，無法將乙醛完全轉化成為乙酸，導致乙醛（一級致癌物）在體內蓄積，對人體健康造成嚴重的負面影響。

二、越喝臉越白和越喝臉越紅，是咋回事？

在酒桌上，我們通常會遇到兩種人，一種是稍微喝一點酒，臉色突然就變紅了；另外一種是酒喝得越多，臉色越白……

這兩種情况的發生，依然與肝臟代謝酒精的過程有關。

喝酒臉紅， 是因為酒精分解的速度過快，使得後續乙醛的分解速度跟不上，來不及完全轉化成為乙酸，積累在體內，便可導致毛細血管擴張，產生臉色通紅的現象。

但比起喝酒臉紅的人，喝酒臉白的人更" 慘"一些，這是因為他們在第一步——分解酒精時，酶的數量和活性就比別人更差。 由於酒精無法及時分解，大量酒精進入血液，會使外周的毛細血管快速收縮，導致血液向體內覈心區域集中，皮膚變得蒼白起來。

不少人以為這種人的酒量非常好，殊不知，他們不僅容易發生急性酒精中毒，還要面臨大量攝入酒精帶來的肝癌風險。

三、你為什麼戒不掉酒？

既然知道喝酒對身體有害，為啥有的人還是戒不了酒？

當一個人產生了酒精依賴，這 其實是神經適應的結果。 酒精進入人體後，大腦內的多巴胺濃度會隨之升高，產生一種愉悅感。 一旦不喝酒了，神經系統缺乏酒精所帶來的刺激，人就會囙此變得無精打采，產生各種戒斷反應，例如軀體功能發生异常、精神出現障礙等。

這些戒斷反應會讓人難以忍受，進而繼續喝酒，惡性循環。

四、解酒食物可靠嗎？最有效的方法只有一個

戒不了酒，解酒總該有用了吧？

為了儘快解酒，人們想出五花八門的"解酒秘笈" ，其中流傳最廣泛的是靠食物解酒。

例如，飲酒前喝點牛奶、酸嬭可以護胃，减少酒精對胃的傷害。 然而，胃內是高酸的環境，喝下去的牛奶和酸嬭會先和胃酸發生反應、變性。 囙此，酒前喝牛奶、酸嬭，只能減緩酒精的吸收，並不能降低酒精的危害。

牛奶沒效果，那喝蜂蜜水或葡萄糖水，是否能加速醒酒？

實際上，酒精代謝的速度主要與乙醛脫氫酶的數量和活性有關，葡萄糖和蜂蜜都很難起到加速效果。如果已經醉酒，蜂蜜、濃茶和咖啡都對解酒沒有幫助，頂多是補充水分。

想要對抗酒精的 傷害，《柳葉刀》給出了一個最有效的方法：滴酒不沾！

《柳葉刀》刊登的一項涉及全球2800萬人的研究發現，飲酒沒有所謂的"安全值"，只要喝了一滴酒，就會對健康造成不良影響，誘發多種癌症。 所以，最安全的飲酒量應為0！

此外，西班牙和德國的一項聯合研究發現：喝醉一次，傷腦6周。網傳的解酒管道幾乎都沒有科學依據，但有科學依據的是，喝酒一定有害。既然明知如此，為何那麼多人還是一意孤行呢？

小九希望，你不會是這些人中的一員。

參考資料：

[1]酒精影響大腦長達6周！《柳葉刀》：最安全飲酒量是…，人民日報，2019-04-29

[2]哈市一男子15瓶啤酒把自己喝到心臟驟停，多虧醫生做了這件事，新晚報，2020-09-10

[3] 朱孔錫，閻明. 乙醇脫氫酶乙醛脫氫酶基因多態性與酒精性肝病關係的研究現狀[J]. 臨床肝膽病雜誌，2003,19（5）：273-275. DOI:10.3969/j.issn. 1001-5256.2003.05.007.

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