原創 現在吃猪油少了，為啥心血管疾病卻多了起來？ 經常吃的一定要看看
"小時候最喜歡你煉猪油了，猪油拌飯好香啊，每次煉完之後，還可以把油渣當做零食。"
張姨一邊對著母親說，一邊拿起量販店櫃上的植物油，"不過，你年紀這麼大了，還有高血脂，猪油還是不要再吃了，聽說吃多了昇膽固醇。還是吃我給你買的植物油，這油健康。"
但母親吃了幾十年猪油，早就習慣了，"你別給我買了，我還是覺得猪油又香又好吃，你別花這冤枉錢。"
"這怎麼是花冤枉錢呢？你沒看新聞上都說了，猪油脂肪高，不適合老人家吃。"< span style="font-size: 16px；"> 張姨顯然有些生氣了。
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張姨還想多說幾句，但看見母親臉色沉了，只嘟囔了句："我們都吃的這個。" 最終，她還是為母親買了植物油。
這樣的爭議在兩代人之間並不少見，猪油到底是美味佳品還是有害健康？ 往文章下麵瞧瞧。
一、猪油的歷史，源遠流長
儒家經典《周禮·天官塚宰》記載"秋行犢麛，膳膏腥"，這" 膏腥"指的就是猪油。 這句話翻譯成白話就是：" 秋天到了，該吃猪油了"。
可見，咱們中國人在千百年前就有喜食猪油的習慣。 無論是炒菜，亦或拌入主食裏，猪油都會讓食物得到"點石成金"般的昇華。
很多人好奇： 按理說，油脂本身揮發性較弱，基本聞不到味道， 但猪油為什麼那麼香？
猪油的香氣，其實是大腦的一種"欺騙"。
人類對羊肉的膻味極為敏感，正是我們本能意識到：聞到膻味，就說明有肥羊可以吃了。肉類在加熱過程中會發生一種化學反應，使香氣揮發，所以生羊肉聞著比較膻，熟了就沒那麼膻。這種反應叫美拉德反應。
這種反應也會出現在熬制猪油的過程中。沒有香氣的肥猪肉一旦開始加熱，便會生成許多揮發性有機物 小分子，被我們的嗅覺敏銳地捕捉到。 這些物質被我們的大腦定義為"香氣"。
對於80、90年代的人來說，一碗猪油拌飯、一份猪油渣就是童年的美好回憶。 但隨著人們對健康飲食的關注，猪油被歸類為"不健康食品"，事實真的如此？ 
二、現在心血管疾病高發，是因為不吃猪油了？
從人體生理的營養角度來講，油脂可以提供熱量，提供必須的脂肪酸，促進脂溶性維生素的吸收，是人類維持生理功能的重要一環。不過，油脂攝入過多，確實會威脅心血管的健康。
流行病學研究顯示，飽和脂肪酸攝入過多，會新增血液中低密度脂蛋白膽固醇的含量，新增動脈硬化的發病率。美國FDA在2004年時就提出，日常膳食以植物油取代猪油，確實更有利於心血管健康。 但為什麼現代人吃猪油少了，心 血管疾病卻越來越多？ 這是因為心血管疾病發病率的增長，背後不僅是"不吃猪油"這單一因素。 影響心血管疾病的危險因素包括吸烟、二手烟、肥胖、不健康飲食、缺乏運動、人口壽命延長等，是綜合作用的結果。 所以，不能因為吃猪油减少和心血管疾病高發同時發生，就認為兩者之間存在必然的聯系。 三、植物油比動物油好？ 在大多數人眼中，植物油比猪油更好，很多養生人士喜歡用橄欖油、玉米油等。不過，英國《每日電訊報》 刊登的一篇文章稱：研究發現，普通植物油做飯會產生大量醛類化合物，對人體有致癌性。 這讓眾人驚慌不已。 對此，北京友誼醫院營養師顧中一表示：別慌！ 事實沒有那麼嚇人。 此次實驗的溫度都高於油脂本身的烟點，並且是長時間烹飪，文章中的一些結論也有誇大誤導之嫌，並不能作為結論性的科學證據。 那麼到底是植物油好，還是動物油好呢？ 油脂包括飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。 一般來說，動物油脂含有較多的飽和脂肪酸，攝入過多可能導致血膽固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白膽固醇升高，對健康無益。而植物油可能對健康更有益，其不飽和脂肪酸有降低血脂、改善血液迴圈、抑制血小板聚集的作用，對心血管較好。 當然，我們也沒必要完全不吃動物油，畢竟它的口感好、風味特別，偶爾食用對健康的危害不大。 四、健康吃油，記住三點 1、不超量 根據《 中國居民平衡膳食寶塔》的推薦，健康成人每天烹調油25～30克； 飽和脂肪攝入量不超過每日總熱量的10%。 若是換算成猪油，大概是50g左右。 2、多樣化 不同油脂的脂肪酸構成不同，營養特點也不同。 囙此，花生油、大豆油、菜籽油、橄欖油等可以混著使用。 例如凉拌時，用芝麻油、橄欖油； 炒菜時，用花生油； 烤麵包，用黃油等等。 3、控制反式脂肪酸的攝入 反式脂肪酸對健康沒有任何益處，根據國際專家小組和公共衛生首長部門建議，應該將反式脂肪酸控制在總攝入量的1%以下，日常生活中儘量不吃忌廉、餅乾等含較多反式脂肪酸的食物。 不管是猪油還是植物油 ，只要不過量攝入，就不會對健康構成風險。 在享受美味的同時，學會科學用油，養成良好的習慣，才能安心享受油脂帶來的美味。 參考資料： [1]猪油真的是個寶貝嗎？. 果殼.2014-12-16 [2]餐桌上的定時炸彈？ 反式脂肪酸的真相，每個人都該看看. 醫學界. 2019-07-04 未經作者允許授權，禁止轉載
