故鄉的年味，安慰遊子那委屈了許久的胃
年味，承載著家、故鄉的記憶。
記憶中的味道仿佛是一扇閘門，一盤"媽媽的味道"、"阿罵的味道"撥動著我們那最敏感的心弦，安慰遊子那委屈了許久的胃。
陝北油饃饃
< span style="font-size: 16px；"> 食譜作者： 曬圖時代
有著"陝北甜甜圈"外號的油饃饃是陝北日常和過年都必備的小點心。 剛出爐的油饃外皮焦脆，內裡軟軟糯糯，酸甜可口。
1. 準備軟軟黃米麵4大碗，取三分之一用開水燙（不要太稀），然後蒸熟。 玉米麵半碗用開水燙。
2. 將熟了的黃玉米麵、燙熟的玉米麵、發酵粉少許、白糖少許、剩餘的黃玉米麵混合均勻。 和麵到逛逛不粘手，放到溫暖處發酵1-2小時。
3. 取些麵團輕揉成圓團。 蒸籠布洗濕擰幹，隔一點距離擺上小圓團們。 上層再蓋上濕籠布，逐個壓扁。
4. 取一個工具（可以用漏斗）在中心位置紮一個圓圈。 此時，起油鍋炸即可。 炸好的撈起用長竹簽或者長筷子穿過中間的小洞，控油。
百菜皆可釀
< span style="font-size: 16px；"> 食譜作者：臻小灶
"釀"，便是往各種載體裏填充各類餡料，是客家人獨特的飲食文化。 "釀菜"是客家人年夜飯餐桌上不會缺席的美味佳餚。
"只有想不到的，沒有釀不成的。" 比如豆腐釀、辣椒釀、苦瓜釀、茄子釀… 據說蔬菜與肉類的自由組合的釀菜就多達200多種！
今天和大家分享一道「香菇釀肉」，所需的食材都極易獲取，做法也很簡單。
1. 香菇12朵，去根清洗乾淨，開水下鍋煮一分鐘撈出沖涼備用。
肉餡100g左右（選擇三肥七瘦的口感好），加入鹽，料酒，生抽，葱薑水，胡椒粉，雞蛋清，朝一個方向攪拌摔打上勁，加入一勺玉米澱粉，和香油拌均勻即可。
2. 煮好的香菇用廚房紙吸幹水份，裡面抹上玉米澱粉，把肉餡釀入香菇裏，用小勺修理整齊，開水下鍋蒸十分鐘。
3. 取出把蒸出來的原湯倒入鍋中，加入一勺清水，調入蚝油，一勺生抽，醬油調色，煮開後加入水澱粉攪拌均勻，出鍋淋在蒸好的食材上，點綴紅椒香菜即可。
魚圓湯
< span style="font-size: 16px；"> 食譜作者：冇伱灬冇我
魚，意味著年年有餘； 圓，顧名思義便是"團圓、圓滿"之意。 魚圓湯是江浙一帶飯桌上常見的湯羹，翠綠的青菜與潔白爽彈的魚圓，是年味裏必吃的解膩佳餚。
1. 製作魚圓一定要用新鮮活魚取下來的肉，一般買刺少肉厚的大魚的魚身，如常見的青魚、草魚、黑魚、鯰魚、鰱魚等等。 買魚時候，伱告訴老闆要做魚丸，一般會幫伱把魚處理好～
2. 處理好的魚肉切小塊，放入料理機打成魚茸。 （如果伱沒有料理機，可以手剁的！） 打好的魚茸，放鹽+1小勺白胡椒粉+1勺料酒+1勺芝麻油，順一個方向充分攪拌均勻。
3. 生薑，葱白放入料理機，加180-200克的水打碎。 （沒有料理機的就切小一些，用手揉）然後把葱薑水過濾出來，渣子不要。 分三次加入魚茸裡面，順一個方向攪拌上勁至完全吸收。
4. 把魚茸抓出來往容器裡面摔，一般摔個20-30次。 再加下一次葱薑水，攪拌上勁，反復操作。 攪拌好的魚茸放入冰柜冷藏一個小時！ （如果你覺得自己的魚茸攪拌不够好，再加一個蛋清攪拌上勁，也可以再加生粉。）
5. 鍋裏燒水，小火，魚茸抓入虎口，用勺子挖進鍋裏。 每挖完一個，勺子都要放凉水碗裏泡一下。 中小火煮至魚丸浮起後過幾遍凉水，讓魚丸徹底凉透。 控幹水分後可以保鮮袋放冰柜冷凍。
吃的時候，用水煮好魚丸，放生菜、芹菜、菠菜，調料之類即可。
蚝鼓髮菜燴豬手
< span style="font-size: 16px；"> 食譜作者：我就胖著玩玩
廣東人的年菜裏少不了"髮菜"這一食材，為了討得一個好口彩，意味"發財"。< strong>「蚝鼓髮菜燴豬手」是廣東的一道寓意吉祥菜：好事發財就手。 多膠質的豬手、熬軟糯的海參、煮出香的蚝鼓、燉出紅油的髮菜，是舌尖上揮之不去的美好記憶
1. 幹海參提前3～4天用清水泡發。 一天換2～3次水。 ⚠️ 泡發海參的器皿絕對不能有油，不然會爛掉。
2. 豬手去毛，清洗乾淨。 鍋內熱水，把清洗乾淨的豬手加入，綽水，去除血末，再撈出用清水清洗乾淨。 瀝水備用
3. 蚝鼓清洗乾淨，提前2小時浸泡，浸泡蚝鼓的水可以加入燉煮。
4. 髮菜浸泡，清洗乾淨。 髮菜要買能煮出一層紅油的，才是靚髮菜。 （清洗的時候水是很髒的，一煮就能煮出紅油～）
5. 海參切大塊，清洗乾淨。 鍋內熱水，把海參加入綽水。 之後再撈出用清水洗淨乾淨。
先把海參、豬手、蚝鼓、適量醬油、蚝油、花生油、叉燒醬、鹽、薑加入鍋內，攪拌均。 再把髮菜、食材一半的清水加入攪拌一下。
5. 高壓鍋大火轉小火慢壓30分鐘左右調味即可。
⚠️： 如果是普通鍋，大火轉小火慢燉50~60分鐘（髮菜最後10分鐘再加入），豬手出膠質即可。 中途記得翻拌，以免糊底。
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