北方人，最愛吃的就是麵食，包子更是必不可少的一種主食，幾天不吃就饞的慌，餡料也大多是隨著季節的變化而變化。 現在正是春節剛過，大魚大肉的都吃膩了，我們就來做個素餡包子，營養健康又好吃，可以說比肉餡的都香。

現在隨著社會科技的發展，蔬菜不再隨著季節有太大的變化，基礎的蔬菜四季都有，蒸包子做餡雖說隨著季節而變化，但是不在季節的蔬菜也能買到，例如茄子，青椒等等。 茄子是蒸包子很不錯的一種蔬菜，餡料軟糯鮮香特好吃，每次做了出鍋連吃3個特別過癮。 想吃你也試試吧~

所用資料：麵粉500克，茄子2個，葱末少許，生抽1勺，鹽少許，雞精少許，花生油少許。

做法步驟：

第一步：蒸包子先來發酵麵團，很多人說冬天發酵麵團比較困難，那是你沒有做對。 只要多一步麵團半小時就可以發酵好。 下麵說一下具體的方法，先把酵母粉用溫水攪拌均勻，倒入麵團中，攪拌均勻和成軟硬適中的麵團，放到盆裏蓋上保鮮膜。 另那一個大一些的盆加入溫水，把放麵團的盆放入溫水盆中，靜置半小時就可以發酵成功。

第二步：圓茄子洗淨備用。 茄子的營養成分很豐富，含有蛋白質、維他命以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。 可以防衰老以及降低膽固醇保護心血管等等，可以說是"血管養護王"也是藥食兩用的一種蔬菜，經常吃對於身體好處多多。

第三步：茄子不用去皮，直接切成小丁加入少許鹽醃制一會兒。 因為茄子皮中的花青素含量豐富，對於身體很有好處，去掉就可惜了。

第四步：把醃制出水的茄子丁用手擠去多餘的水分，放到盆裏，加入葱末，薑末。

第五步：放入少許生抽，鹽，雞精，花生油，充分的攪拌均勻，包子餡就做好了。

第六步：把發酵好的麵團揪成小劑子，擀成包子皮。

第七步：包入餡料，餡料可以多包入一些，因為茄子一蒸熟了餡料會縮少。

第八步：兩邊交替捏出褶子，一個麥穗包就包好了，如此重複操作，直到所有包子包完。

第九步：把所有蒸好的包子放到溫暖的地方進行二次發酵，入蒸箱100度蒸25分鐘，到時間燜5分鐘，在拿出。 沒有蒸箱直接可以用蒸鍋帶代替即可，蒸制方法和蒸箱一樣。

第十步：蒸好的包子趁熱開吃，一次吃不完晾凉以後密封保存，吃得時候加熱即和新蒸的包子一樣。

峰兒話語：

蒸包子，發酵，第一次的發酵如果時間緊迫可以省略，但是第二次包好包子之後一定不能省略，如果省略了包子皮會發硬，影響口感。

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