原創 電鍋是癌症的催化劑？ 內膽刮花還用嗎？ 安全使用，謹記3點
"媽，你這電鍋都粘飯了，塗層都沒了，不能吃，能不能換個電鍋呀？" 小美使勁刮著電鍋底下粘住的米飯，"這刮都刮不動。換個麥飯石塗層電鍋，聽說還保健。"
"誰說不能吃了，吃了幾十年了都，有什麼事情發生了嗎？再說換換換，我把你換咯。"
聽到媽媽這麼講，小美乖乖閉上了嘴巴。
老舊電鍋，父母都捨不得扔。 但是，電鍋用久了，內膽都刮花了，還能安全使用嗎？ 煮出來的米飯真像網傳的那樣致癌嗎？
一、內膽塗層有沒有毒？
目前我國市面上電鍋常見的內膽資料有鋁制內膽、不銹鋼內膽、陶瓷內膽三種。其中鋁制內膽由於受熱均勻、傳熱快的特點，作為首選資料廣泛應用於電鍋中。
值得注意的是，電鍋的鋁制內 膽並不是直接與食物接觸的，鋁在加熱過程和酸性條件下容易析出並進入到食物中，過量的鋁會對人體神經系統造成損傷。 所以我們用的鋁製品表面都會有一層塗層，將食物和內膽分隔開。
常見的鋁制內膽塗層一般為聚四氟乙烯等全氟類聚合物，也就是我們熟知的不粘鍋中的"特氟龍"。
有人擔心，內膽＋塗層，等於金屬＋化合物，經過加熱，會產生"毒性" 對此，中國家用電器研究院生活電器檢測中心關陽主任表示，無論哪種塗層，在正常使用電鍋的狀態下，它們都不易分解，也不易和其他物質發生反應，即使塗層脫落後被人誤食，也會隨人體新陳代謝排出。
要提醒的是，特氟龍資料在超過250攝氏度之後，達到分解溫度，可能會釋放有毒物質，囙此儘量不要用內膽盛放熱油。
除此之外，有些塗層是基於特氟龍塗層的改良，一般會更耐摩擦，所以使用壽命會更長一點，比如鑽石塗層、麥飯石塗層，大理石不粘鍋、藍寶石不粘鍋、鈦黑不粘鍋。 但是，商家宣揚的麥飯石鍋具有保健效果，還有待研究。 
二、內膽刮花，煮出的食物致癌嗎？
電器用久了，多多少少會存在刮花或破損，電鍋也不例外。日常若使用和清潔不當，就容易造成電鍋內膽發生磨損，裡面的塗層可能會出現劃痕或是脫落現象。這個時候，電鍋還能使用嗎？
一 旦飯煲內膽塗層脫落，就可能會出現"總遷移量"。< strong>即從食品接觸資料中遷移到食物中的异物的總量。< strong>當异物總量進入到人體過多，就可能會對健康造成一定的損害。 而特氟龍有一個特性，只要被破壞了一點之後，破壞面積就會逐漸擴大。 
根據《食品安全國家標准食品接觸用塗料及塗層》的要求，市場上電鍋內膽塗層的"總遷移量" 不能够超過10毫克每平方分米，而發生磨損的內膽，總遷移量都有所變化，可能存在超標的情况。 所以建議大家，發現家裡的電鍋塗層已經出現破損，應及時更換新的內膽。
除了特氟龍塗層的鋁制內膽，部分不銹鋼內膽電鍋，為了不粘飯，也會加塗層，塗層脫落嚴重的話，容易引起食物受熱不均，囙此不建議使用。 陶瓷材料帶有天然的不粘性，還耐磨、熱效能高，囙此不加塗層，沒有這方面的顧慮。
三、電鍋的使用秘訣
想要電鍋折損時間延長，關鍵就是要保住內膽的不粘塗層，那麼如何使用和清潔內膽，可以讓塗層保持完整呢？
使用時要注意：建議用木鏟或耐熱性矽膠鏟，避免使用相對鋒利的金屬鏟。
清潔時要注意：不要使用鋼絲球直接擦拭，不粘塗層本身並不吸油，用海綿布、軟布等清潔就足够了。 另外也要助於不要用冷水直接沖洗熱鍋，冷熱交替可能加速塗層脫落。
電鍋品質越好，塗層的壽命也越高。 天津藥物研究院李紅珠研究員介紹了兩個選購電鍋的小竅門：看和掂
看：質量較好的電鍋塗層是均勻無縫隙的
掂：正規廠家的電鍋內膽較厚，手感較沉
延伸："降糖電鍋"可靠嗎？
最近"降糖"電鍋號稱可有效减低米飯中70%糖分，成了網紅產品。 如果真得如此，對於糖尿病患者、肥胖人群而言，無疑是福音。 為了驗證"降糖電鍋"是否真得可以有效"脫糖"，央視《正點財經》節目組進行了一項測試實驗。 
實驗中，專家分別用普通電鍋和"智慧降糖煲"，將同樣品牌同樣分量的大米，以及同樣多的水，做成米飯。而後12名志願者，分成兩組，一組食用普通米飯，一組食用"降糖米飯" 。 隨後研究人員通過提前志願者的血糖，進行資料對比，結果發現，兩個電鍋蒸出來的米飯，進入到人體之後，形成的血糖實際上是沒有差异的。
也就是說，所謂的脫糖電鍋並沒有起到"脫糖"效果。北京市營養源研究所GI測試中心技術負責人常靜一表示經過"脫糖" 電鍋的水溶，可能會過濾掉米飯中部分的澱粉，但是過濾的量很小，不足以對血糖產生影響。
綜上所述，正確使用電鍋，保持內膽塗層完好，是不會有風險隱患的，大家無需過於擔心。
參考資料：
[1]《電飯煲最怕內膽塗層脫落》. 健康時報.2019-08-16
[2]《【健康】塗層破損後電飯煲還能用嗎？》. CCTV生活圈.2021-02-02
[3]《脫糖電飯鍋"火"了！號稱可使米飯降糖70%！真的靠譜嗎？實驗結果令人驚詫…》. 央視財經.2020-10-29
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