“奈雪的茶虧損”佈局茶飲加新中式點心，是否能和當年一樣火爆？
達爾文進化論中有一個基本的論點，那就是優勝劣汰。
這個論點對於市場經濟來說同樣適用。 在市場經濟條件下，競爭是必然的，而企業想要在競爭中穩固自己的地位，就需要不斷進行生產要素優化配置。
而一家企業進行優化，必然不是一蹴而就。 這一點在奈雪的茶身上得到了充分體現。
圖源：何若寧
虎年開局，新茶飲賽道問題不斷。 2月8日，在港上市的"新式茶飲第一股"奈雪的茶（02150.HK）發佈公告稱，預計2021年將錄得收入約為42.8億元—43.2億元，錄得經調整淨虧損（非國際財務報告準則計量）為1.35億元－1.65億元。
此消息一出，截至2月8日收盤，奈雪的茶股價報7.10港元／股。 較之2021年6月30日"奈雪的茶"登入港股時的發行價19.8港元／股，一路"跌跌不休"，已跌超60%。
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輝煌過後開始虧損
奈雪的茶上市，是新茶飲的一個高光時刻。 然而這一高光並沒有持續太久。
資本湧入的同時，裁員、虧損、與加盟商混戰等問題陸續曝出，正是新茶飲賽道的問題現狀。
奈雪的茶招股書顯示，2018年—2020年，奈雪的茶收入為9.1億元、22.92億元、28.71億元； 淨虧損分別為0.66億元、0.39億元、2.02億元，三年累計虧損超過3億元。
圖源：翊眾世紀
奈雪的茶對此表示，公司過往產生大額虧損主要源於推動茶飲店快速發展進行的大額初始投資。 一間奈雪的茶標準店平均投資成本高達180萬元。 除了初始投資，奈雪的茶日常運營成本也很高，材料成本、員工成本和租金支出均居高不下。
中國連鎖經營協會發佈的《2021新茶飲研究報告》顯示，新茶飲市場2020年增速為26.1%，2021－2022年增速下降為19%左右，市場增速正階段性放緩。
圖源：騰訊網
天眼查資料顯示，近五年來，茶飲相關企業（全部企業狀態）年注册量逐年上漲。 2020年，我國新增茶飲企業數量超10萬家。 以工商登記為准，截止目前，我國今年已新增超7萬家新式茶飲相關企業。
相關人員表示，"新茶飲屬於創新品類，創新品類的出現也都會遵循生命週期規律，即導入期、成長期、成熟期和衰退期。新茶飲在中國發展已經有十多年的時間，現時開始進入成熟期< /strong>，需要所有新茶飲企業加大創新力度和精細化運營，否則會加速進入衰退期。"
2 佈局"新中式"烘焙 據瞭解，"奈雪的茶"已於1月14日推出20多款新中式點心，其中6款在全國門店同步上市。 截至2021年底，這家總部位於深圳的茶飲店一共擁有817家門店。 奈雪去年合共推出了79款新品，包括36款茶飲、37款烘焙產品和6款咖啡。 圖源：騰訊網 在一份通報中，奈雪表示，這是在"茶飲+軟歐包"雙品類模式後再次拓新烘焙產品線。此前奈雪也曾推過月餅、青團等點心，但多以節令特色為主。
奈雪還指出，中式點心是在傳統基礎上花樣翻新，部分產品還會出現"中體西用"的策略，這與當時奈雪改良"歐包"研發出更加鬆軟適口的"軟歐包"異曲同工。
3 烘焙利潤提升茶點利潤下跌 一般而言，烘焙產品包括了麵包、糕點、甜點拼盤和蛋糕。 翻查奈雪的中報，截至2021年6月30日，烘焙產品貢獻了22%的收入，比一年前同期上升了一個百分點。同期，現制茶飲貢獻了74.7%的收入，比一年前下跌了三個百分點。 "茶飲消費的高頻率，帶來交叉銷售的機會。" 奈雪的茶在去年的招股書中這樣表示，這些消費當中就包括烘焙產品。 據招股書，中國高端現制茶飲店交叉銷售商品的零售消費價值預計將由2020年的約22億元增長至2025年的101億元，複合年增長率為35.4%。
事實上，作為最早提出現制茶飲搭配烘焙產品的公司之一，奈雪本身也享受到了烘焙產品帶來的回報，這包括了較高的客單價（2020年，奈雪每單平均銷售價值43元）。 據招股書，奈雪的烘焙產品的標價為8元至48元之間，平均為22元。
圖源：小紅書 "新中式點心具有更蓬勃的生命力。" 奈雪的茶在上述通報中表示，它們不限於休閒零食、下午茶、拜訪手信等，順應了年輕客群精緻消費的趨勢，也錨定高頻消費場景，提高了產品購買率。
4 奈雪戲院 1月14日，深圳海岸城的奈雪夢工廠首發20多款新中式點心與4款限定飲品，並以中式戲曲為主題，將門店打造成充滿中式意韻的"奈雪戲院"，呈現出沉浸式"看戲喝茶吃點心"的茶飲場景。 圖源：小紅書 這是在西式歐包之外，奈雪的茶大動作入局中式烘焙領域。 在行業內，也是新茶飲與新中式烘焙在場景上的首次結合。 走進"奈雪戲院"，整體視覺呈現上為綠色主色調，立繪、包裝、杯貼標籤等美術方面，以皮影戲元素為主要設計，強調戲曲的形象。 在門店場景上，通過中式吊幔、堆頭、電子荧幕等營造出梨園的感覺。
圖源：國際線上 此次推出的中式點心，取名也是圍繞傳統戲曲而來，按照曲目與口感分成三大類： 《貴妃醉酒》系列，為貴妃小麻薯、貴妃冰心麻薯包、奶香貴妃卷等軟糯茶點； 《遊園驚夢》系列，為雙"酥"雙飛蝴蝶酥、桃園春香桃酥、一見傾心娘子餅等香酥點心； 《霸王別姬》系列，為英雄雪茄卷、霸王椰椰/扁桃仁脆片、虞姬心太軟泡芙等脆口產品。
圖源：小紅書 4款限定飲品的名字也頗具意韻，分別為：驪山烟雨青梅醉、莓莓熟了覆盆子、冷夢鴛鴦鴨屎香、紅顏雪耳木瓜乳。
圖源：大眾點評 從整體形象到產品細節，無不突出其"新中式"與"戲曲"的特點，結合茶飲產品，意在傳遞"看戲、喝茶、吃點心"的理念。
當下，新中式烘焙正處於新的風口，這陣風能吹多久，還未可知。但新中式點心以靈活多樣的形態進入日常生活，並與茶飲的交集越來越多，則是肯定的。
新中式茶飲+新中式烘焙，奈雪的茶通過捆綁再造新的消費場景，用兩者共同完成對"新中式"的表達。
圖源：大眾點評 未來，"茶飲+"與"烘焙+"是否能通過此風向，開啟新的消費模式並形成規模？ 是否能一如奈雪的茶當年，開啟"茶+軟歐包"的風潮一樣？ 我們拭目以待。