越來越貴的網紅麵包，年輕人不愛吃了
一杯咖啡加一個麵包，不但是很多年輕人喚醒自己的管道，也是各路社交媒體上年輕人的打卡標準照……於是便有了——咖啡店裏賣麵包、奶茶店裡賣麵包、西餐廳裏賣麵包，當然，少不了的麵包店裏，還賣麵包！
圖源：36氪的朋友們
麵包，不僅代表了一種食物，一度代表了一種生活態度。 不知何時起，麵包成為了當代年輕人早餐的優先選項，仿佛吃麵包就成為了小資、中產階級的風向標。
但是，三十年河東三十年河西，隨著這届麵包"身價"的水漲船高，不少人發現：一個動輒二三十元的麵包不再是早餐的最佳選擇，反倒是價廉物美的中式早點更具性價比。 尤其是"早餐工程"的遍地開花下，年輕人發現：曾經的麵包不"香"了，早餐，完全可以有更便捷、實惠的選擇。
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從備受年輕人追捧的"網紅麵包"，到跌下神壇不敵"四大金剛：大餅、油條、粢飯、豆漿"，年輕人，為什麼開始不買帳了？
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網紅蛋糕銷聲匿跡
兩年前紅極一時的"髒髒包"們，似乎突然銷聲匿跡了。
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曾幾何時，髒髒包火爆到了一包難求的地步。 巔峰時期，27元一個的髒髒包淘寶代購價一度上百元，微博上也不乏各路藝員為它瘋狂打call：王源、杜海濤、吳昕、劉若英等一眾明星曬吃髒髒包，熱度居高不下，一度沖上微博熱搜榜第四名。
如今，不僅微博上很少看到髒髒包打卡，許多時尚麵包店也悄悄地撤下了它，就連做甜點生意的微商，都鮮少再發髒髒包的文宣圖文了。
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不僅如此，彩虹包、毛巾卷、岩漿巧克力……曾經在各大社交網站風靡一時的網紅麵包，如今都已很少看到。
曾備受年輕人追捧的網紅麵包，越來越不行了。
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接連倒閉的網紅麵包店
雖說在烘培行業，關店、倒閉，本是司空見慣的現象，但這兩年，關店潮來得比以往更兇猛。
網紅麵包品牌的日子，越來越不好過了。
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一方面，以貝思客、原麥山丘為代表的知名網紅烘培品牌節節敗退，業績持續下滑。
另一方面，以徹思叔叔芝士蛋糕、瑞可爺爺等為代表的一批新興網紅烘焙品牌，則是來得快，去得也快，能够真正存活5年以上的少之又少。
圖源：百度百科
據《中國品牌》雜誌稱，因饑餓行銷、大排長隊的場面而爆火，一度紅極一時的蛋糕店"徹思叔叔"曾在短短一年多時間裏，在上海開出了30多家直營門店，在國內其它40多個都市有加盟店，總數超過120家，但如今已退出大部分國內市場。
曾輝煌一時的知名蛋糕連鎖店宜芝多，被曝出大量門店突然停業，還被指拖欠薪資。
圖源：雷達財經官方帳號
這些網紅烘焙店曾經轟轟烈烈的誕生，但卻又在短時間內迅速倒下。
網紅烘培店集體關店大撤退，是因為年輕人不愛吃麵包了嗎？
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越來越貴的網紅麵包
不是不想買，而是買不起。
現在網紅麵包的售價，已經超出了年輕人的心理預期，隨隨便便一個麵包就要近30元，抵得上一頓正餐的價格。
以大眾點評平臺北京朝陽區麵包熱門排行榜為例，排名前四的麵包店，最低人均消費在38元，其中兩家人均消費甚至超過了100元。
圖源：陽光明媚99
具體到麵包店，"初代網紅"原麥山丘，店內熱門款軟歐包均價都在20元之上：高纖起司售價30元，紅茶奶酥售價28元，全麥乳酸蔓越莓售價29元……同時，秉持"好麵包堅持不打折"的理念，原麥山丘打折優惠次數也屈指可數。
當然了，麵包賣得這麼貴，自然需要一個讓消費者多掏錢的理由。
囙此，網紅麵包的門檻越來越高：顏值要好看，形狀要有趣，餡料要高級，分量也要够足。
圖源：Eva小佳美食
以新晋網紅烘焙品牌怪獸不厭食為例，羅勒嫩雞、巧克力麻薯、黑芝麻海鹽、紅絲絨肉桂……光看食材之精緻，誰能猜得到這些是麵包？
甚至，連店面也越來越大，從早期的普通門店演變為時尚甚至輕奢定位，逐漸脫離了吃的本質。 像巴黎貝甜、原麥山丘這樣的網紅品牌，門店面積平均在100平方米以上，除了產品展示之外，還往往設定有休閒區，佔據了相當空間，這都讓麵包店的成本持續攀升，進而提高了售價。
人們吃這些網紅麵包的目的，也不再是為了好吃，而是為了拍照、打卡、炫耀。
圖源：南寧聚優惠
為了新增產品看點，各種行銷噱頭也紛紛上演。 比如為了追求"高品質""健康"的行銷噱頭，許多品牌硬性規定"當天賣不完就扔掉"。
據報導，南京市雨花客廳的一家麵包店就曾因浪費行為被南京市場監管部門查處，在該麵包店，剛新鮮出爐的麵包，僅僅是因為形狀、大小不符合要求，就直接扔進垃圾桶"報廢"處理； 除此之外，該店每天還會扔掉50個左右當天製作但沒能賣掉的麵包，浪費不可謂不嚴重，而這部分成本，無論願或不願，都將轉嫁在消費者身上。
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行銷大於產品
再比如，打著"健康、營養"噱頭的全麥麵包，號稱可以降低心血管病風險，促進新陳代謝，囙此價格也比普通麵包貴不少。
圖源：營養師小霞
據相關機構研究後發現，有人吃了白麵包後血糖升高更多，有人吃了全麥麵包後血糖升高更多。
也就是說，個體差異，才决定了全麥"健康"與否。< strong>全麥麵包或許並不一定比普通麵包健康，更高的價格則更是"智商稅"。
當行銷大於產品、噱頭大於實際，這樣的網紅產品註定只能成為"網紅"，無法"長紅"。
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麵包行業不香了嗎
那麼，在一片閉店潮中，我們不禁就要問了，麵包行業的前景還會好嗎？ 有沒有辦法破解當前的行業困局呢？
這一點，我們可以參照鄰國日本。
日本人口不及中國的十分之一，但僅麵包市場就已達千億人民幣，可見日本烘焙市場之大。
日本麵包行業發展黃金時段在60-80年代，而現時中國從人均消費額、人均消費增速、量價協同三方面都與之相接近。
那麼，參照日本的麵包行業發展，會對中國消費者帶來什麼啟示呢？
值得注意的是，不同於中國的麵包店裏新品層出不窮、SKU眼花繚亂，日本有不少只賣一個或兩個品種產品的烘焙店。
據悉，日