長隆猫熊飯店八道招牌點心，精緻好看有新意
傳承不必守舊，創新無需花俏。 優秀的廚師往往懂得在傳統的基礎上推陳出新。
今天，長隆猫熊飯店中廚廚師長葉志文為大家帶來八道長隆猫熊飯店的高銷量點心，一起來看看吧。
避風塘脆皮蝦餃
＜面皮＞
鹽，澄麵粉，生粉。
＜餡料＞
青蝦仁，杏鮑菇粒，肥猪肉粒。
＜調料＞
猪油，避風塘料。
＜製作＞
1、蝦仁洗淨，加鹽攪拌至起膠，入鍋焯水，瀝幹水後雞肶菇粒和燙熟的肥猪肉粒（比例為7:1.5:1.5），加入生粉、鹽、猪油攪拌成蝦餃餡，入冰柜冷藏一小時備用。
2、澄麵粉加生粉，用熱水燙熟，搓勻成蝦餃面皮，取蝦餃餡，拍薄蝦餃皮，包成13褶蝦餃形狀。
3、放入蒸爐蒸至七成熟取出，然後下入油鍋，用160度左右油溫將蝦餃炸5分鐘至脆皮，即可撈出瀝油。
4、熱鍋，下入避風塘料炒香，將脆皮蝦餃放入翻炒3分鐘至香，起鍋裝盤即成。
小大象脆咸水角
＜面皮＞
糯米粉，澄麵粉，春捲皮。
＜餡料＞
五花肉粒，蝦米，冬茹粒，菜甫粒。
＜調料＞
白糖，猪油，生抽，蚝油。
＜製作＞
1、先將澄面粉用大開水燙熟，然後加入糯米粉、清水、白糖、猪油揉成咸水角皮，備用。
2、五花肉粒、蝦米、冬茹粒和菜甫粒入鍋，調入生抽、蚝油、糖，炒製成帶汁熟餡，備用。
3、用咸水角皮包上熟餡後，捏成大象模坯，點入黑芝麻沾蛋清的眼睛，中低火入鍋浸炸至浮面撈起，調中高火加熱油溫，複炸至金黃色全熟，撈起瀝幹油。
4、春捲皮切成菱形片，下油鍋炸硬至金黃色，插入炸好的咸水角，上碟即成。
四色雞湯浸小籠包
＜面皮＞
中筋麵粉，紅蘿蔔汁，菠菜汁，火龍果汁。
＜餡料＞
薑茸，猪上肉，豬皮凍。
＜調料＞
鹽，雞粉，糖，清雞湯。
＜製作＞
1、猪肉剁碎加鹽、雞粉、糖入底味，加薑茸、豬皮凍，攪勻成小籠包餡，入冰柜冷藏備用。
2、麵粉加鹽，分別加菠菜汁、火龍果汁、紅蘿蔔汁揉成三色小籠包面皮，醒發一小時，加原色即得四色小籠包面皮。
3、取醒發好的麵團，切成劑子，分別擀開薄四色小籠包皮（開薄至0.1cm及直徑5cm左右），取餡包成四色小籠包，上籠蒸6分鐘至九成熟，再取出放入盛有清雞湯的器皿內，繼續上籠蒸4分鐘，至全熟出爐即成。
奶香栗子焗布甸（布丁）
＜主料＞
栗子，鷹粟粉，起士粉。
＜輔料＞
雞蛋，奶粉，三花淡奶，鮮忌亷（鮮奶油），黃牛油，清水。
＜調料＞
白糖，黃牛油，清水。
＜製作＞
1、栗子蒸熟，攪爛成蓉，另切一些栗子片，炸脆備用。
2、將鷹粟粉、起士粉、奶粉混合，加入雞蛋、鮮奶油攪拌均勻至不起粉粒，然後三花奶、清水、白糖、黃油一起煮開後倒入粉漿中，攪拌成糊狀。
3、容器底部放入適量的栗子蓉，倒入布甸漿和栗子蓉，到容器九分滿，然後放在炕盤內，炕盤裏倒入熱水，隔水放入烤箱用280度焗15分鐘左右，至布甸面有些許焦色可以出爐。
4、從炕盤內拿出焗好的布甸，面灑上少許炸好的栗子片，即成。
欖仁手工薩其馬
＜主料＞
高筋麵粉，雞蛋，欖仁，椰茸。
＜調料＞
葡萄糖膠，麥芽糖膠，白沙糖，檸檬。
＜製作＞
1、麵粉加雞蛋、清水揉搓成馬仔皮，醒發松筋後開薄切成條狀，入油鍋炸至松化，呈金黃色後撈起瀝幹油。
2、白沙糖、葡萄糖膠、麥芽糖、水和檸檬片入鍋，中低火攪勻融成馬仔糖漿。
3、將馬仔糖漿倒入炸好的馬仔坯裏，加上欖仁輕輕翻勻，放到椰茸墊底的盤內，輕輕壓緊，然後反倒出來，按照大小要求切件裝盤，即成。
四寶翡翠滑雞紮
＜面皮＞
鮮腐皮。
＜餡料＞
雞腿肉條，杏鮑菇條，蘆筍條，猪脚筋。
＜調料＞
調料a：鹽，味精，糖。
調料b：蚝油，雞粉，糖，麻油，生粉。
＜製作＞
1、先將猪脚筋切成條，加調料a入底味蒸軟，與雞腿肉條、杏鮑菇條、蘆筍條加調料b撈勻，醃制入味，備用。
3、鮮腐皮切成6cm寬度的長條，入180度油鍋翻炸2分鐘，炸至起泡脆身，然後沖一下冷水複軟。
4、攤開炸腐皮，將四款資料放入腐皮卷起，裝盤後入蒸爐蒸8分鐘，取出即成。
黃沙猪潤蒸燒賣
＜主料＞
猪赤肉粒，青蝦仁，肥猪肉粒，冬菇粒。
＜輔料＞
黃沙猪潤。
＜調料＞
調料a：鹽，胡椒粉，雞粉，糖。
調料b：蚝油，生粉雞粉，糖。
小蘇打粉。
＜製作＞
1、先用猪肉粒加鹽攪拌至起膠，然後加入青蝦仁攪拌起膠，再放肥猪肉粒、冬菇粒，加調料a攪拌均勻，最後放猪油、麻油，攪拌均勻，製成燒賣餡。
2、黃沙猪潤厚切成片，用小蘇打粉醃制半小時以上，再用清水沖刷20分鐘將血水沖乾淨，加入薑汁酒、調料b、生粉醃制入味。
3、燒賣餡擠成肉丸形，放在碟子內，然後在每一粒燒賣丸上鋪上一件黃沙猪潤，放入蒸爐蒸8分鐘左右即成。
琥珀桃膠雙皮奶
＜主料＞