传承6代的扣碗，只为保留儿时大席的味道
编者按：有人曾这样说，味道是人们心中的一分乡愁。真正的烟火味就在平常的生活中，因为那是家乡的味道。对于枣庄来说尤其如此，诸多的地道美食有着悠久的历史，又长存于普通人的生活中。味高却不和寡，历久而又弥新。大众网枣庄特别推出——《适味枣庄》栏目，“品味美食文化，传递乡愁记忆”。
大众网·海报新闻记者 刘印红 枣庄报道
扣碗，在枣庄过去是乡村红白喜事大席上的一道菜肴，回忆起小时候跟着大人去吃大席，印象最深的就是那一个个的小黑碗，肥而不腻，样式多变，有荤有素，夹一筷子酥肉，就着一大口甜饭一起吃，简单的心灵瞬间被快乐填满。
在枣庄市薛城区陶庄镇于山村，有一家以扣碗为主的饭店。“我们每天早上六点多起床准备扣碗，中午时客人最多，每天能卖一二百碗。选的青菜都是村民们自己种的，吃着放心。每天现买现做，保证了食物的新鲜度，还能更好地表现出食材的原汁原味。”“张氏扣碗”第六代传人张超这样对大众网·海报新闻记者说。
张超的父亲张运泉是解放前齐村翰林府私家御厨的第五代传人。解放前，他的大爷张太营和本家老爷爷张福林(邹坞西南村人)，都是齐村崔翰林家的厨师。
“张氏扣碗”的制作工艺虽然繁琐，但是作为枣庄市非物质文化遗产第六传承人，张超说，祖祖辈辈恪守的老规矩，不仅仅是对于味道的执着，还是一种对于文化的坚持。
正在这里吃饭的王先生说，在他们物质匮乏的那个年代，扣碗是贫朴日子里的小奢侈，那时只有小时候坐大席，才能有幸吃到一两块扣碗肉，现在生活条件改善了，吃扣碗也变成了普通平常的事，但每次吃到和小时候一样的扣碗，心中还是会涌上一股幸福感。现在他每个月都会带着孩子来一起吃扣碗。
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