优美西点の紫薯雪媚娘，粉紫的萌物惹人爱~
雪媚娘大家印象中都是白色的内陷，对于喜欢梦幻颜色的萌妹而言，紫薯奶油馅就太适合了。
雪媚娘白白胖胖的样子本来就让人心生爱怜，如果切开之后，居然还是紫粉紫粉的，那简直能牢牢捕获人心。
紫薯我们不必彻底捣碎，留下一些颗粒感，反而更加充满天然气息，令人食欲大增。
优美西点の紫薯雪媚娘
>>>制 作 时 间<<<
40分钟
>>>烹 饪 器 材<<<
煮锅 冰箱
>>>烹 饪 食 材<<<
份量：6个
雪媚娘皮：
糯米粉 60g
木薯淀粉 10g / 粘米粉 5g
细砂糖 5g / 牛奶 90g
玉米油 10g / 水饴 15g
紫薯奶油馅：
紫薯 80g
细砂糖 10g / 淡奶油 160g
>>>制 作 过 程<<<
1、先将紫薯洗净，放入蒸锅大火蒸15-20分钟。蒸好的紫薯，其实是很容易褪皮的，不用事先削皮
2、取80g紫薯，加10g细砂糖，用叉子捣碎，然后室温放凉
3、接着加入60g淡奶油，用手持打蛋器拌匀，再连同碗一起放入冰箱冷藏半小时
4、加入100g冷藏的淡奶油，用电动打蛋器低速搅打
5、直到紫薯奶油馅出现清晰立体的纹路即可
6、将紫薯奶油馅放入冰箱冷藏待用，我们再来做雪媚娘皮。将糯米粉60g、木薯淀粉10g、粘米粉5g、细砂糖5g混合均匀，加牛奶90g搅拌均匀
7、加10g玉米油，搅拌至乳化状，即看不到油末的状态
8、将面糊过筛到盘子中，过筛后会更加细腻。由于盘子更款，也更容易蒸透
9、盘子封上保鲜膜，这样可以防止冷凝水滴入
10、冷水入锅，中小火加热，水开后大火蒸15分钟取出
11、用筷子插入面糊中，如果没有液体流出，就代表熟透了
12、趁热加入10g水饴
13、戴上手套，用手将面团揉搓3到4分钟，至面团光滑。扯开面团，可以呈现有弹性的薄膜状态就是揉到位了，这样做出来的雪媚娘皮才会Q弹
14、将面团滚圆，包保鲜膜冰箱冷藏松弛15分钟
15、将雪媚娘皮平均分割成6份
16、用擀面杖撑开成11-12厘米的面皮，厚度约3毫米，注意桌面要撒熟糯米粉防粘
17、将皮套入直径8厘米的半圆形雪媚娘模具中，然后挤满紫薯奶油馅
18、将垂在模具外的面皮向内折叠收口
19、用剪刀切掉收口时多余的面皮，然后抹一些熟高粉防粘
20、倒扣离模，好看又好吃的紫薯雪媚娘就做好了
优美西点の小tips：
1、熟糯米粉，可以直接购买“糕粉”，也可以把糯米粉放入平底锅中，开小火全部都炒至微微的黄色，就表示熟透了，马上倒入干净无水的碗里备用，否则余温会把糯米粉烧焦的
2、雪媚娘皮里的各种粉类都不能省略，如果使用单一粉类都会有明显缺陷，混合粉类可以平衡各种特性，达到最佳口感
3、水饴起到保湿软化的作用，也不可省略
4、雪媚娘外皮容易干，吃不完要密封冷冻。要吃的时候，提前从冷冻室取出放入冷藏室解冻，再拿出来放置常温。密封冷冻可保持一周不变硬
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