河蟹正是肥美时新鲜做法吃起来_美食料理

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2022-05-06 23:56:10

本报讯（记者李岩）每年10月的中下旬，正是河蟹最为肥美的时候。一级厨师万良高提示，河蟹除了清蒸以外，还有很多新鲜的烹饪方式，市民可以趁着物美价廉的时候多品尝一些。

年糕炒蟹：将蟹洗净，从背部切成两半，去除不可食用部分。热锅入油，将蟹切开的一端蘸上干粉，放入油锅中煎至金黄色。锅内放入葱段姜片煸炒，烹入料酒除腥，加一勺豆瓣酱煸炒，调入白糖和老抽。加水盖过螃蟹，大火烧开，改中火约5分钟。倒入年糕片不停翻炒，以免粘锅。至年糕软糯，汤汁浓郁即可出锅。

香辣河蟹：将蟹洗净，每只螃蟹切成4块，去除不可食用部分。锅内烧油，将火锅底料倒入锅中，中小火炒出红油后下入螃蟹及少量清水，盖上锅盖焖至3分钟后，加入少量糖和香葱即可出锅。

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