“真” “假”酸奶，你喝对了吗
在奶制品中，酸奶因其风味独特，营养健康，备受大家喜爱。目前，市面上酸奶种类繁多，如燕麦酸奶、青汁酸奶、风味酸奶、老酸奶、乳酸菌饮料等，值得注意的是，其中还掺杂着“假”酸奶。
如何区分“真” “假”酸奶呢？北京航空总医院临床营养科副主任营养师张田指出，蛋白质及碳水化合物含量是区别“真” “假”酸奶的重要标准。
酸奶的益处
张田表示，酸奶属于优质蛋白，建议每天适量摄入 500g液态奶，以满足成人每天对钙及蛋白质等营养元素需求。
低温冷藏的酸奶中富含多种有益人体健康的活菌和益生菌，可有效改善人体肠道菌群平衡，起到促进消化的作用。
酸奶在发酵过程中把乳糖分解成乳酸，有效解决了部分人群的乳糖不耐受问题。酸奶的分类《GB 19302-2010食品安全国家标准发酵乳》将酸奶分为两大类：发酵乳和风味发酵乳。
发酵乳：以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值低的产品，没有发酵菌种的限定。其中，发酵乳还包括含酸乳。
风味发酵乳：以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其他原料，经杀菌、发酵后 pH值降低，发酵前后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制品。风味发酵乳还包括风味酸乳。
如何选购酸奶
从原料含量来看，发酵乳要求 — —只以生牛（羊）乳或乳粉为原料；而风味发酵乳要求— —80%以上的生牛（羊）乳或乳粉，意为可以添加其他原料，如果酱、果粒、燕麦等。
从发酵菌株来看，发酵乳和风味发酵乳没有发酵菌种的限制。而对于酸乳和风味酸乳来说，是指需要用特定的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵的一类酸奶。
从蛋白质和碳水化合物含量来看，按照国家标准，每100g发酵乳和风味发酵乳中的蛋白质含量应当分别大于等于2.9g和2.3g，这就意味着国家标准对发酵乳的要求高于风味发酵乳。另外，张田建议，在选购酸奶时， “酸奶的碳水化合物含量越低越好”，尽量选择含糖量低的酸奶，碳水化合物营养参考价值在10%-11%之间最为理想。
文：宋安琪
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