完美蛋羹的再升級版：飯店水准的蛤蜊蒸蛋
⚬蒸雞蛋羹，想必大家都不陌生了，但10分與8分的口感細膩之別，仍然值得瞭解一下。
⚬< span>單獨的蒸蛋已經很鮮美了。 當少肉的蛤蜊的賞鮮被蛋羹延長，蒸蛋中大量的白水被海鮮汁液強勢替代…… 只能說相互成就。
招待小朋友們時，一盤蛤蜊蒸蛋遭瘋搶，家長要求留個菜單。
< strong>蛤蜊蒸蛋
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< strong>用料
蛤蜊10餘個
雞蛋2個
鹽2克
葱2根
薑2片
生抽1勺
猪油少許
< span style="font-size: 16px；">< strong>做法
【蛤蜊焯水】
1. 水煮沸後，薑片、葱結連同蛤蜊一起下鍋。
< strong>2. 蛤蜊開口時間不同步，開口一個撈出一個。
3. 用冷水將蛤蜊沖洗乾淨，放入盤中。
【蒸蛋】
蒸蛋我家常做，要蒸出細嫩爽滑的蛋，關鍵是蛋必須徹底打勻，並濾去泡沫與沉澱物。
1. 取半盤溫開水備用（可以用蛤蜊焯水後去浮沫的水）。
大家一般按蛋水比例1:1.5來蒸蛋，其實不必烦乱於蛋水比例，根據你蒸蛋的盤子大小酌情控制，小盤1個蛋，大盤2-3個蛋（喜歡蛋厚一點可用3個蛋），盤優於碗。
2. 1 小勺鹽（小盤1克、大盤2克）用一點水溶解一下，其鹹淡會更均勻於蛋液。
3. 可手動或料理機打蛋，打勻後加入準備好的水，繼續打勻。
4. 將蛋液過濾加入蛤蜊盤中。 過濾可避免氣泡進入。
5. 蓋上蓋子，或用耐高溫保鮮膜覆蓋，水煮沸後蒸12分鐘，燜3分鐘（淺盤比深碗更易熟）。
蒸好時的樣子——
【料汁】
1.直接用生抽澆蛋羹上顯得稍鹹了點，取1勺生抽、少許猪油，加開水稀釋一下。
2. 澆淋蛤蜊蒸蛋上，同時撒點蔥花。
上桌—— 在家也能做出飯店水准的蛤蜊蒸蛋。
非常嫩滑細膩的蒸蛋。
< strong> 小貼士
1. 蛤蜊開水入鍋焯至開口撈出，用冷水沖洗。
2. 蛋液必須打均勻，用溫開水稀釋並濾去泡沫。
3. 盤優於碗。
4. 水開後上蒸架，蒸12分鐘左右（環境溫度、蛋液的溫度與厚度等均會影響蒸蛋的時間）。
藝術家媽媽
廚友作品
花枝丸君：
第一次做出來這麼嫩滑的………
安公子610:
過濾蛋液學到了。
淡定1966:
做的跟飯店一樣了！
高雅Gaia:
孩子說太好吃了吧！ 真是，鮮味美 ?
狂想的旅程1: