原標題：春天，碰到這菜我從不錯過，做法多樣，怎麼吃都好吃！營養還豐富

春天的時令蔬菜比較多，但是碰到這菜我從放過，總是把它帶回傢，經過簡單制作，就能成為傢人都愛吃的美食。

它就是春天的韭菜，葉片青綠看起來就非常解壓，有著“春季第一鮮”的美譽，富含多種營養素，有著“起陽草”，“洗腸草”之稱 ，坊間有“男人不可三日無韭”之稱，懂得人都懂。

韭菜有著獨特的香氣，做法多種多樣，怎麼吃都好吃，營養還豐富。

一、韭菜炒豆芽

韭菜洗凈後切成長段；豆芽洗凈瀝幹水分備用；炒鍋中倒入炒鍋加熱後，先放入豆芽，快速翻炒均勻（動作要快），放入韭菜段繼續快速翻炒均勻，撒入鹽調味炒勻後即可盛出。

這道傢常菜分分鐘就能搞定，快手、簡單，下廚變得很輕松。

二、韭菜雞蛋餅

韭菜與雞蛋搭配制作成面點小吃，也是一種“舌尖美味”，就如這道“韭菜雞蛋餅”，吃起來軟嫩可口 ，營養也豐富，手殘黨也學得會，簡單得不得瞭~

首先把雞蛋打入碗中，撒入少許鹽攪打成雞蛋液，往雞蛋液中加入小半碗清水攪打均勻後，少量多次加入面粉攪打成面糊（就好像酸奶似的狀態）；之後把韭菜洗凈切成碎段放入攪打好的面糊狀（註意將鹽味調好）。

不粘鍋中刷上一層植物油燒熱後調小火，舀起調好的韭菜面糊攤到不粘鍋中，形成圓餅狀；待一面定型後翻面煎另一面，待韭菜雞蛋餅烙制至兩面金黃後即可盛出裝盤，搭配電飯鍋預約好的米粥，就是完美一餐，老少皆宜。

三、韭菜盒子

不會自己和面制作韭菜盒子的人，可以選一下這個方法，直接買現成的餃子皮，搭配調制好的韭菜雞蛋粉絲餡料，簡單的烙一烙，金黃酥脆，吃起來特別香。

首先來調制餡料：將紅薯粉絲放入水中煮熟後撈出，沖涼水後將其剁成粉絲碎段備用；將雞蛋打入碗中，撒入鹽攪打成雞蛋液後，放入炒鍋中炒成雞蛋碎備用；把韭菜洗凈切成碎末。之後將準備好的粉絲碎末、雞蛋碎末、韭菜碎末放入大碗中，拌勻後，撒入少許鹽、一匙味極鮮醬油調味即可，無需多餘的調味料就特別鮮（尤其是不要加入味精，否則味道會大打折扣）

把現成的餃子皮放在案板上稍稍搟一搟，舀入一勺餡料放入一張餃子皮上，然後把餃子皮邊沿抹上少許清水（增加粘性），拿起另一張餃子皮覆蓋上之後，把兩張餃子皮的邊沿位置壓緊壓實。

如果想制作得更漂亮些，可以用餐叉把包好的韭菜盒子的邊沿處壓出花紋，看起來更有美感。

不粘鍋中加入植物油預熱後，放入制作好的韭菜盒子生胚，小火慢煎至兩面金黃後即可盛出裝盤，制作方法就很簡單，上小學的學生也學得會，找個時間也來試試吧。

金燦燦的韭菜盒子咬上一口香酥美味，營養也豐富，孩子一口氣能吃掉仨，這就是“傢的味道”花錢也買不到的好滋味。

四、韭菜雞蛋餡餃子

韭菜雞蛋餡餃子水靈靈，真香啊。隔三差五包上一頓手工水餃，解解饞 ，老少都愛吃。

韭菜=洗凈剁成碎末；雞蛋打入碗中撒入鹽攪打成雞蛋液，然後炒鍋中加入比平時炒雞蛋多一些的植物油燒熱，倒入雞蛋液攪散制作成雞蛋碎末盛出到大碗中，待其晾至溫熱後，放入切好的韭菜碎末拌勻，讓韭菜碎末被雞蛋碎末的油脂，撒入鹽調味後即可。

面粉中加入水攪打成面絮狀，然後揉成面團，讓面團松弛15分鐘，然後把面團搓成長條狀。揪成大小均勻的面劑子，之後把面劑子搟成餃子皮。

自己搟好的餃子皮可以不那麼圓，那麼漂亮，但是其質感會非常棒，煮好後口感筋道有嚼勁，非常好吃。

把韭菜雞蛋餡放入餃子皮中，然後把餃子皮的邊沿壓緊壓實。

鍋中燒開水，放入包好的餃子煮熟即可，韭菜雞蛋餡餃子水靈靈，吃起來太鮮瞭。